Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Seashell, 6940 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

6940 South Ashland Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Date du rapport : 4 mars 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : aucune personne responsable n'a observé avec un certificat d'hygiène alimentaire valide de Chicago. Il a demandé au gestionnaire de désigner la personne responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'assainissement alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou un certificat valide affiché lorsque la nourriture tcs (boeuf 159. 6f) a été préparée et servie. Un gestionnaire certifié doit être sur place et un certificat valide doit être affiché en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-012 citation émise.

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée. Il a demandé au gestionnaire de fournir une reconnaissance signée de la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par les aliments. Fondation prioritaire 7-38-010 citation émise

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune fourniture n'a été observée pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Il a demandé au responsable de fournir des fournitures pour la politique de nettoyage. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de fournir un panneau de lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart observé de 1/4 « entre les doubles portes avant. Il a demandé au gestionnaire de sceller toutes les ouvertures extérieures des portes pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : aliments observés stockés sur le sol dans un congélateur de plain-pied. Il a demandé au gestionnaire de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs d'aliments observés ne portant pas de contention capillaire. Tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des dispositifs de retenue des cheveux efficaces.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés stockés sur les tables de préparation. Il a demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : feuille observée utilisée comme doublure sur les étagères dans la zone du comptoir avant. A demandé au responsable de supprimer. Les surfaces entrant en contact avec les aliments et les produits non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : caisses à pop observées utilisées comme étagères dans la zone de stockage. Il a demandé au responsable de retirer et de fournir des étagères adéquates pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des friteuses, des glacières, des tables de préparation, des étagères, des unités de maintien. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes. Il a demandé au gestionnaire de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plinthes manquantes observées le long des murs sous l'évier à 3 compartiments et carreaux de plafond teints au-dessus de l'évier à 3 compartiments dans la zone de lavage de la vaisselle arrière. Il a demandé au responsable de remplacer et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les planchers sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des aires de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Source : chicago.gov