Rapport sur la sécurité alimentaire : Seashell Restaurant, Ashland Ave, Chicago, IL 60636, États-Unis.

Ashland Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Date du rapport : 24 août 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'est disponible. Il a demandé au gestionnaire de fournir une reconnaissance signée de la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par la nourriture. Fondation prioritaire 7-38-010

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure ni matériel n'a été observé pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Il a demandé au responsable de fournir une politique et des procédures de nettoyage. Fondation prioritaire 7-38-005

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant et les toilettes. Il a demandé au responsable de fournir des panneaux de lavage des mains à tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'est disponible. Il a demandé au responsable de prévoir les températures internes. Fondation prioritaire 7-38-005

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les récipients de vrac avec le nom commun des aliments.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : écart observé de 1/4 pi sur les coins de la porte arrière. Il a demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures extérieures de la porte pour éviter l'entrée de parasites.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés stockés au sol dans un congélateur à l'italienne et une zone de stockage arrière. Il a demandé au responsable d'élever tous les articles du sol pour éviter toute contamination.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles à service unique observés non inversés dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service uniques afin de les protéger contre la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le carton et le papier d'aluminium observés sont utilisés comme doublure sur les étagères et les tables de préparation. Observé surfaces en bois brut sous le comptoir avant. Il a demandé au responsable de retirer tout le carton et de sceller toutes les surfaces en bois brut. Toutes les surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires doivent être lisses et facilement nettoyables.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'est disponible. Il a demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration adéquate dans les solutions d'assainissement. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les surfaces intérieures des armoires friteuses. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : les eaux usées observées reculent dans le drain de plancher lors du lavage des mains et de l'évier à 3 compartiments en cours d'utilisation. A demandé au responsable de réparer. Priorité 7-38-030 (c) citation émise.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert dans les toilettes. Responsable chargé de fournir.

54. Les ordures et les ordures sont correctement jetées ; installations entretenues
- commentaires : aucun récipient à déchets n'a été observé dans les éviers de lavage des mains. Le gestionnaire chargé de fournir des récipients à déchets dans tous les domaines, les déchets sont généralement jetés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires observés sous l'équipement, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : Des écrans lumineux manquants ont été observés dans la hotte d'aération. Il a demandé au responsable de le remplacer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules inopérables observées dans la hotte de ventilation. Il a demandé au responsable de remplacer et de maintenir.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucune formation sur le maniement des aliments n'est disponible. Tous les employés doivent dispenser une formation aux manutenteurs alimentaires.

Source : chicago.gov