Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish & Chicken, E 87th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

400 East 87th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 2 juillet 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucune copie originale du certificat de responsable de la restauration de la ville de Chicago n'est requise ; il est demandé de fournir et de conserver à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été complétée dans les locaux, comme requis ; il est demandé de fournir et de tenir à jour. Violation de base prioritaire 7-38-010 citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : kit de nettoyage contre les vomissements et la diarrhée sur place, selon les besoins ; il est demandé de le fournir et de l'entretenir à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier pour le lavage des mains n'a été trouvé dans la zone de lavage arrière, selon les besoins. L'évier était situé dans la buanderie, derrière l'évier à trois compartiments, et a été retiré. L'établissement a été autorisé en février 2024. Il est demandé de remplacer l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai trouvé du riz cuit sur une table à vapeur à 86f. Il est demandé de maintenir le riz à 135° F ou plus en tout temps. Violation de priorité 7-38-005 citation émise. Neuf livres de riz cuit d'une valeur de 40$ ont été jetées.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les conteneurs de stockage en vrac trouvés ne sont pas étiquetés comme requis ; tous les conteneurs doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit à l'intérieur du conteneur.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé que la poignée de la glacière marchait cassée. Il est demandé de remplacer la poignée et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer l'extérieur de l'équipement de cuisson, l'extérieur et l'intérieur de l'unité de réfrigération si nécessaire et les tables de préparation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été trouvé dans l'évier utilitaire du placard ; il est demandé de le fournir et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : objets trouvés rangés à l'intérieur de l'évier à serpillière ; il est demandé de retirer les objets inutiles de l'évier à serpillière et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer les sols autour et derrière la cuisine et les autres équipements si nécessaire et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les évents du système à capuchon au-dessus de l'équipement de cuisson doivent être nettoyés ; il est demandé de nettoyer les évents.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : il est indiqué que tous les manipulateurs d'aliments doivent suivre la formation requise en matière de manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : il est demandé à tous les responsables des services alimentaires de la ville de Chicago de suivre la formation requise en matière d'allergènes alimentaires.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé de l'inspection n'a été publié lors de l'inspection précédente comme requis ; doit être fourni et mis à jour à tout moment. Inspection précédente effectuée le 8 février 2024. Citation 7-42-010 (b) émise pour violation de base prioritaire.

Une source : chicago.gov