Rapport sur la sécurité alimentaire : Sicilia Bakery Chicago, 5939 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5939 West Lawrence Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 14 avr. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Modèle gauche et instructions de conserver des copies de la politique de santé signée par tous les employés sur place en tout temps. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon observé à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation de la charcuterie avant. Instructé de fournir. Violation prioritaire des fondations 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout en papier pour le séchage des mains à l'évier de lavage des mains exposé situé dans la zone de préparation de la charcuterie avant. Instructé de fournir. Violation prioritaire des fondations 7-38-030 (c). Citation combinée avec violation ci-dessus.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : a observé les aliments suivants tcs aux mauvaises températures déclarées dans le refroidisseur à l'italienne : boeuf haché à 51. 1f et lait à 50. 5f. La direction a volontairement rejeté et dénaturé environ 50lb de produit évalué à 100$. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : on a observé que des contenants de soupe sont vendus sans étiquette. Instructeur d'étiqueter avec toutes les informations nécessaires.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : boîte en carton observée utilisée comme tapis de sol dans la zone de préparation des aliments à l'arrière. Il est demandé de jeter et d'utiliser uniquement des tapis lisses et nettoyables.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ouvre-boîte observé dans la zone de préparation arrière recouverte de débris alimentaires et de crasse. Instructeur de nettoyer et d'entretenir les détails.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de débris alimentaires et de saleté à l'intérieur du micro-ondes. Instructeur de nettoyer et d'entretenir les détails.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : filtres observés dans la hotte au-dessus de la ligne chaude recouverts de graisse et de crasse. Instructé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : observé plusieurs manipulateurs de nourriture sans formation de manipulateur de nourriture. Instructions de suivre la formation et de tenir des dossiers sur place en tout temps.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations du noyau observées dans le rapport #2366043 daté du 3/19/2020 n'ont pas été corrigées : 'n'a pas observé de pièges à graisse dans les éviers à trois compartiments. La direction a demandé à la direction d'installer des pièges à graisse dans les éviers à trois compartiments « encombrement noté d'équipement et d'autres articles inutilisés sur les planchers des salles d'entreposage. Doit élever tous les articles pour permettre le nettoyage et enlever tous les articles inutiles des gestionnaires certifiés des aliments en service sans certification de formation sur les allergènes. Informer la direction que tous les gestionnaires des services alimentaires sont tenus d'obtenir la certification de formation sur les allergènes. » Violation prioritaire des fondations 7-42-090. Aucune référence n'a été émise.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible pour le public
- commentaires : aucun résumé n'a été affiché lors de l'inspection précédente. A laissé un nouveau résumé et demandé de publier pour le public. Violation prioritaire des fondations 7-42-010 (b). Aucune référence n'a été émise.

Source : chicago.gov