Rapport sur la sécurité alimentaire : Chambre Signature au 95e, 875 N Michigan Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

875 North Michigan Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 14 septembre 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : barre d'utilisation observée dans le lavabo du salon signature sans qu'un nettoyant pour les mains soit disponible au moment de l'inspection. Il est demandé de prévoir un lavage des mains approprié. Violation prioritaire de la fondation. #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : bar en cours d'utilisation situé dans le salon signature, sans essuie-tout au moment de l'inspection. Il est demandé de prévoir et d'entretenir un lavage des mains approprié. Violation prioritaire des fondations. Voir la violation ci-dessus pour la citation.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments suivants à des températures inappropriées au moment de l'inspection, ils sont les suivants : environ 30 livres de pommes de terre cuites @50f, o livres de pâtes cuites @49. 5f et 3 livres d'épinards feuillus @ 51,0 f, 4 livres de salade d'asperges @49. 3f. Tous ces articles étaient situés à l'intérieur de l'unité de refroidissement, dans une zone de préparation trouvée à une température inappropriée. Il a été demandé à la personne responsable de conserver tous les aliments TCS @41f et moins froids à tout moment et de les entretenir. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur à 6 tiroirs avec unité de maintien à froid fixé situé dans la zone de préparation à une température inappropriée au moment de l'inspection alors que vous mainteniez les aliments TCS à l'intérieur. Température notée de l'unité @50. F. Il a été demandé à la personne responsable de cesser l'utilisation, de réparer à une température inférieure ou égale à 41 et de procéder à l'entretien selon les besoins. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. Unité gardée pour inspection.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : stocks de mollusques observés (huîtres) entreposés dans une glacière de type « walk-in » située en préparation, sans étiquettes ni étiquettes attachées. A noté environ 30 livres. Il a été indiqué au responsable que les étiquettes devaient rester attachées au contenant jusqu'à ce que le contenant soit vide (vendu) conformément au code. Doit être maintenu. Le responsable a volontairement jeté du stock de coquillages pendant cette fois. Violation prioritaire de la fondation. #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées de l'activité des ravageurs sur place. Au moment de l'inspection, environ 30 petites mouches noires vivantes volaient à travers la barre fixée à la zone de préparation. Des mouches ont été observées sur les murs, dans le puits d'alcool, sur le dessus du bac à glace et sur les surfaces extérieures des glacières verticales dans cette zone. Il est demandé de contacter le service antiparasitaire. Doit éliminer l'activité des ravageurs. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-020 (a). Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : machine à vaisselle à haute température observée située dans la zone de préparation, manomètre de température de lavage en mauvais état. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état pour assurer une désinfection adéquate des ustensiles. Violation de priorité. #7 -38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des fixations de plafond en mauvais état situées au-dessus de la zone de lavage de la vaisselle, on a remarqué une accumulation de moisissure noire sur ces carreaux. Il est demandé de le remplacer et de le maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé dans la salle de stockage des alcools ainsi que dans le bar sous les armoires. Il est demandé d'organiser, de retirer les objets inutiles et de les élever à au moins 6 pouces du sol.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : tous les responsables alimentaires certifiés par la ville de Chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et se tenir sur place pour examen. Chargé de fournir.

Une source : chicago.gov