3142 South Morgan Street,
Chicago,
60608
Illinois,
United States
Date du rapport : 24 sept. 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : 2-102. 14 (o) n'a observé aucune politique de santé des employés sur place. Instrué à fournir. Fondation prioritaire. Citation publiée 7-38-010.
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 n'a observé aucune procédure écrite ni matériel adéquat sur place pour réagir aux vomissements et aux diarrhées susceptibles de se produire à l'intérieur de l'installation. Instrué à fournir. Fondation prioritaire. Citation publiée. 7-38-005.
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 observé un signe de lavage des mains est nécessaire par l'évier de lavage des mains arrière. Instrué à fournir.
22. Températures de maintien à froid
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) a observé le contrôle du temps et de la température pour les aliments de sécurité (œufs, porc) à des températures de rétention à froid inadéquates dans les unités de réfrigération ; 11 douzaines d'œufs à 52f et environ 1 lb de saucisse cuite à 50f. Instruction de jeter et de dénaturer lesdits aliments tcs et de toujours maintenir tous les aliments tcs à 41f ou moins en tout temps. Violation de priorité. Citation publiée 7-38-005.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : 3-501. 17 saucisses cuites observées hors de l'emballage d'origine et conservées pendant plus de 24 heures sans étiquette contenant la date de rejet du produit. Instruction d'étiqueter tout contrôle temps/température pour assurer la sécurité des aliments prêts à manger avec une date de rejet et de conservation. Fondation prioritaire 7-38-005.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301. 11 ont observé deux unités de réfrigérateurs (avec des aliments tcs à l'intérieur) à des températures de maintien à froid inappropriées allant de 50f-52f au cours de l'inspection. Instruction de toujours maintenir toutes les unités frigorifiques à 41f ou moins en tout temps. Ces unités frigorifiques étiquetées et maintenues à des fins d'inspection par le département de la santé publique de Chicago et ne peuvent pas être utilisées. Violation de priorité. Citation publiée 7-38-005.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : 4-302. 12 observé aucun thermomètre à tige métallique sur place pour prendre correctement les températures des aliments froids et chauds. Instrué à fournir. Fondation prioritaire. Citation publiée 7-38-005.
49. Surface non alimentaire/contact alimentaire propre
- commentaires : 4-601. 11 c) a observé des débris de nourriture et de graisse accumulés sur le dessus du poêle. Instruction de nettoyer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 observé la poussière accumulée sur les plafonds, ventilateur de plafond et les murs dans la zone de préparation des aliments arrière. Instruction de nettoyer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 objets observés stockés sur le sol sous l'évier 3 compartiments. Instruction d'élever chaque chose à au moins 6 pouces du sol.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) observé des violations fondamentales précédentes non corrigées du rapport d'inspection #2282344 daté 3/29/19 ; 2-102. 13 : **c** formation des manipulateurs d'aliments (pa 100-0367 loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments) observé aucun certificat de manipulation d'aliments sur place à ce moment, demandé de fournir. 2-102. 13 : **c** Formation sur les allergènes - tous les gestionnaires agréés d'assainissement des services alimentaires employés par un restaurant doivent recevoir ou obtenir une formation sur les principes de base de sensibilisation aux allergènes dans les 30 jours suivant leur emploi et tous les 3 ans par la suite. Les programmes de formation doivent être accrédités par l'American National Standards Institute ou par un autre organisme d'accréditation réputé en vertu de l'astm international e2659-09 (norme practice for certificate programs). A observé aucun certificat de formation sur les allergènes sur place à ce moment, chargé de fournir. Instruction de corriger les violations principales précédentes. Fondation prioritaire. Citation publiée 7-42-090.
Source :
chicago.gov
