Rapport sur la sécurité alimentaire : Star Gyros, Roosevelt Road, Chicago, Illinois, États-Unis.

3400 Roosevelt Road, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 22 août 2024
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune politique de nettoyage n'a été observée ni aucun élément nécessaire décrit dans la politique pour répondre aux incidents de vomissement et de diarrhée pouvant survenir dans un établissement alimentaire. Chargé de fournir et de maintenir. Violation de base prioritaire. Citation #7 -38-005 émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé environ 10 livres de lanières ou d'ailes de poulet cuites et 1,5 livre de choux à pizza entreposés dans l'unité de conservation située dans la zone de préparation avant. Températures notées comprises entre 65 et 111 °F. Il est demandé de maintenir tous les aliments chauds TCS à 135° F ou plus et de les maintenir. Photo supprimée volontairement pour le moment. Violation de priorité. Citation #7 -38-005 émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé les aliments TCS suivants maintenus à une température inappropriée pendant la période d'inspection. Ils sont les suivants : environ 25 livres de poulet, de bœuf et de steak mesurant entre 52 et 59 pieds. Environ 3 livres de tomates tranchées, 2 livres de fromage, 10 livres de sauce tzatziki et 2 livres de laitue tranchée. Tous ces articles sont rangés à l'intérieur d'une unité de porte munie d'un dispositif de retenue au froid. Pic a volontairement jeté tous ces articles. Violation de priorité #7 -38-005. Veuillez voir ci-dessus pour les informations de citation.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : unité à deux portes observée avec maintien au froid fixée à des températures inappropriées comprises entre 52 et 59 °F et stockant des aliments TCS (tomates tranchées, sauce tzatziki, fromage, bœuf, poulet). Citation pour violation de priorité #7 -38-005 émise. Unité étiquetée et conservée pour inspection.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés contenant de la farine, de la panure, des assaisonnements, etc., sans étiquettes nominatives communes. Chargé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur les sols derrière les unités de refroidissement verticales à deux portes dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle. Chargé de supprimer.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : gobelets, bols et cuillères en polystyrène observés mal entreposés à l'intérieur de conteneurs de vrac. Il est demandé de le retirer pour éviter diverses formes de contamination.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : pression d'eau chaude inadéquate observée à l'évier à main dans la zone de préparation des aliments/de lavage de la vaisselle. Il est demandé de fournir et de maintenir conformément au code. Violation de priorité. Citation #7 -38-030 (c) émise.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées ne sont pas corrigées depuis le rapport #2585535 du 20/11/23. Elles sont les suivantes... Produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans le congélateur de plain-pied. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol. #47. Un joint en caoutchouc déchiré ou endommagé a été observé sur la porte du congélateur lors de la préparation avant. Il est demandé de réparer ou de remplacer le joint. #49. Il faut nettoyer l'intérieur du compartiment inférieur de la glacière de préparation accessible pour éliminer les déversements. #55. Accumulation de crasse et de débris alimentaires observée sur le fond intérieur et les portes de toutes les unités de réfrigération de l'établissement. Il a été demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien des détails. Il faut également nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires de friteuse, les empattements des équipements, les tables de préparation, les refroidisseurs de préparation et les tables à vapeur. #55. Une accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. #55. Objets observés entreposés sur le sol dans la salle de rangement arrière, en face des toilettes (couvertures, vêtements). A demandé à la personne responsable d'organiser et d'entretenir tous les objets à au moins six pouces du sol à tout moment. #56. Accumulation de graisse observée à la fois sur les systèmes de ventilation du capot et sur les filtres du système de ventilation du capot arrière. Il est demandé de tout nettoyer et de l'entretenir afin de prévenir contamination possible des aliments en cours de préparation et des surfaces en contact avec les aliments situées sous les unités. Il est demandé de corriger. Violation de base prioritaire. #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov