Rapport sur la sécurité alimentaire : Stella's Diner, 3042 North Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

3042 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 12 déc. 2024
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 20 excréments de rats au sous-sol sous les escaliers et 5 excréments de rats sur des étagères de rangement à côté de boîtes en carton au sous-sol, près du mur sud. On a également observé 2 blattes vivantes sur le plancher, près du bac à graisse de l'évier à 3 compartiments situé à côté de la machine à vaisselle. Doit enlever toutes les excréments de rats, les nettoyer et les désinfecter avant la date de réinspection et les entretenir. Il est demandé de traiter les zones contre les parasites et de les maintenir exemptes de blattes vivantes. Il est conseillé d'appeler un opérateur de lutte antiparasitaire pour le service. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : contenants, boîtes et seaux alimentaires observés entreposés au sol dans l'aire de rangement du sous-sol et dans les glacières (tous deux au sous-sol). A demandé au responsable de surélever tous les aliments à au moins 6 pouces du sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : du carton observé a été utilisé pour recouvrir le sol du sous-sol, une glacière de plain-pied et certaines étagères dans les zones de préparation de la cuisine. Il a demandé au responsable de le jeter et de le remplacer par une doublure non absorbante et facile à nettoyer si nécessaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé que les parois des friteuses et les composants intérieurs étaient très sales avec de la graisse, des débris alimentaires et des éclaboussures sur les côtés. A demandé au responsable de nettoyer en détail les deux friteuses et de les empêcher de s'accumuler excessivement de graisse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse épaisse et de déversements observés sur le sol sous les tables de cuisson, les friteuses et le long des murs derrière l'équipement dans la zone principale de la cuisine/de la ligne de cuisson. Des déversements importants et des débris alimentaires ont été observés sur le sol à côté du bac à graisse de l'évier à 3 compartiments à côté de la machine à vaisselle. A demandé au responsable de nettoyer en détail et d'entretenir les zones exemptes de graisse excessive et d'accumulation de déversements.

Une source : chicago.gov