Rapport sur la sécurité alimentaire : Sushi Payce, 1417 W Fullerton Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1417 West Fullerton Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 30 janvier 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que l'intérieur des composants de la machine à glace était très sale et recouvert d'une substance noire et grise sur les composants internes pour créer et stocker de la glace. La glace est utilisée pour la consommation humaine. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir les surfaces intérieures et en contact avec les aliments de la machine à glaçons. Violation de base prioritaire, 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans la glacière à deux portes située dans la zone de la barre avant. A demandé au responsable de fournir un thermomètre pour mesurer la température ambiante interne.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les étagères observées à portée de 2 portes dans la glacière située du côté ouest du bar le plus proche de la cuisine principale étaient fortement rouillées et difficiles à nettoyer. Il est demandé de remplacer les étagères par une surface lisse et facilement nettoyable ou de les réparer/peindre.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai remarqué que l'étagère inférieure de la glacière à deux portes située la plus proche de la cuisine principale, dans le bar avant, était très sale et collante à cause du déversement. On a observé que l'intérieur du four à micro-ondes était très sale dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer en détail et d'éviter tout déversement excessif et toute accumulation.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans la salle de bain des femmes. A demandé au responsable de fournir une poubelle couverte dans les toilettes des femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : évier à serpillière observé au sous-sol très sale de déchets et accumulation de déchets. A demandé au responsable de retirer tous les déchets et de nettoyer et d'entretenir la zone.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées depuis le 29/05/2024, rapport #2595368 : #39) - des pelles à glace observées stockées sur le dessus du bac à glaçons dans la zone de la barre avant. Les cuillères à glace doivent être entreposées correctement dans un contenant propre pour éviter toute contamination. #55) - De la saleté et des débris alimentaires ont été observés sur le sol sous l'équipement de cuisson, derrière et entre les unités de réfrigération et sous la zone de lavage de la vaisselle. Glacière intérieure de plain-pied située au sous-sol. Doit être nettoyé et entretenu. #55) a observé une accumulation de graisse et de saleté sur le mur derrière la zone de lavage de la vaisselle et derrière l'équipement de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu. Violation de base prioritaire : 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov