Rapport sur la sécurité alimentaire : Sushi Tokoro, 4750 N Western Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4750 North Western Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 19 mai 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : 2-102. 14 o) n'a observé aucune politique écrite de santé des employés sur les lieux. La direction a demandé d'avoir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 observé aucune procédure de nettoyage ou fournitures sur les lieux pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. La direction a demandé de fournir les deux. Fondation prioritaire 7-38-005.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : 3-304. 12 boules de crème glacée observées stockées dans un récipient d'eau propre. La direction a demandé d'utiliser un puits de trempette avec de l'eau courante ou d'autres méthodes de stockage des boules de crème glacée propres.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 réparer la fuite d'eau de la ligne de vidange à la zone de préparation arrière évier de lavage des mains exposé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 nettoyer la graisse et l'accumulation de nourriture sur les murs et le sol de la zone de préparation des aliments.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : 2-102. 13 observé aucun certificat de formation allergène sur les lieux. La direction a demandé à tous les gestionnaires d'aliments certifiés de présenter une preuve de formation.

59. Violation de fondation prioritaire précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b) (3) Violation de fondation prioritaire précédente non corrigée du rapport #2509542 le 5/11/21 : 60 - violations principales précédentes du rapport #2345998 le 20/11/19 non corrigées : 49 - compartiment inférieur de friteuse, intérieur de la porte de la friteuse, wok, avec accumulation de graisse lourde. Également les côtés extérieurs de la cuisinière, friteuse et gril avec crasse, graisse lourde et poussière accumulée. Instructeur de nettoyer et d'entretenir les détails. Priorité 7-42-090. Citation émise.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b) (4) violations de base antérieures du rapport #2345998 le 11/20/19 non corrigées : 57 - tous les certificats de formation des employés de manutentionnaires d'aliments sont expirés. Instructions de reprendre le test de formation et de fournir le certificat. Fondation prioritaire 7-42-090.

Source : chicago.gov