Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria Moran, 2226 N California Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 22 août 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé dans la zone de préparation du sous-sol n'est pas approvisionné en savon pour les mains. Personne responsable informée que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour l'évier pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé remarqué lavait la vaisselle à l'évier à 3 compartiments du bar sans le configurer pour laver, rincer et désinfecter comme l'exige le code. Aucun désinfectant n'a été utilisé pour installer l'évier. La direction a demandé à la direction de toujours installer l'évier lors du lavage de l'équipement. Le responsable a immédiatement demandé à l'employé d'installer l'évier à 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter à l'aide du chlore. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé dans la zone de préparation du sous-sol, la lame de l'ouvre-boîte manuelle est incrustée dans des débris alimentaires, il est demandé de nettoyer et de désinfecter la lame de l'ouvre-boîte ou de la remplacer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur une étagère de rangement des aliments au sous-sol. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : maintien observé de l'unité de refroidissement située sous le gril à dessus plat. L'affichage de la température externe situé à l'avant est imprécis et ne fonctionne pas correctement. Le thermomètre à air ambiant interne à l'intérieur de l'unité a été observé à une température de maintien au froid appropriée inférieure à 41° F. Il est demandé de réparer et de maintenir l'affichage de la température externe.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les bouchons d'évier à 3 compartiments observés sont manquants dans les deux zones à vaisselle des éviers du sous-sol et du 1er étage. Le responsable doit fournir des bouchons de travail à éviers à 3 compartiments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : refoulement d'eau observé dans la zone de l'évier à 3 compartiments. Lorsque l'eau est évacuée du deuxième bassin de l'évier, l'eau remonte dans les premier et troisième bassins de l'évier. A demandé au responsable de réparer avant la date de réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-025. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une quantité excessive de débris et une accumulation de glace sur le plancher/les murs/le plafond du congélateur. Doit enlever l'excès de glace, nettoyer les détails et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur des refroidisseurs de préparation, des unités de maintien de la chaleur, des tables de préparation et des friteuses pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Doit être entretenu en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol manquants et endommagés observés dans la zone de préparation du 1er étage. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facile à nettoyer. Doit être entretenu en tout temps.

Une source : chicago.gov