Rapport sur la sécurité alimentaire : The Corner Store Deli, 4900 W Walton St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 2 avril 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- Commentaires : Aucun responsable présent avec le certificat de gestionnaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé.

2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : Aucun gestionnaire alimentaire certifié sur place ni documentation valide n'a été observé pendant que des (aliments TCS) (sandwichs à la charcuterie, etc.) étaient préparés/servis aux clients. Il a été demandé au responsable qu'un gestionnaire alimentaire certifié avec le certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago doit être présent lors de la préparation, de la manipulation et/ou du service des (aliments TCS). Violation de fondement prioritaire 7-38-012, citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments/lavage de la vaisselle n'était pas accessible. L'évier était bloqué par des contenants à usage multiple et des sacs de viandes congelées y étaient stockés pendant que les manipulateurs d'aliments préparaient activement des aliments. Le gestionnaire a été informé que l'évier de lavage des mains doit être accessible aux employés pour se laver les mains en tout temps. Le responsable a été retiré. Violation de fondement prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Aucun savon pour les mains n'était disponible aux éviers de lavage des mains dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle et dans les toilettes. Il a été demandé de fournir et de maintenir du savon pour les mains à tous les éviers de lavage des mains en tout temps. Violation de fondement prioritaire 7-38-030(c), violation consolidée avec la citation ci-dessus.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Aucune serviette en papier n'était disponible aux éviers de lavage des mains dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle et dans les toilettes. Il a été demandé de fournir et de maintenir des serviettes en papier à tous les éviers de lavage des mains en tout temps. Violation de fondement prioritaire 7-38-030(c), violation consolidée avec la citation ci-dessus. COS

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- Commentaires : Une décongélation inappropriée du bœuf/poulet congelé a été observée. La décongélation doit se faire en plaçant les aliments au réfrigérateur pendant la nuit ou sous l'eau froide courante. Il a été demandé de maintenir des procédures de décongélation correctes.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : Il a été demandé d'étiqueter les aliments reconditionnés exposés à la vente et de maintenir cet étiquetage.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- Commentaires : Un rouleau de piège à mouches collant a été observé suspendu à l'entrée de la zone de préparation/lavage de la vaisselle. Il a été demandé de le retirer et de maintenir la zone.

49. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires propres
- Commentaires : Il a été demandé de nettoyer en détail l'accumulation de graisse sous le gril de cuisson à surface plane et de maintenir la propreté.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- Commentaires : Aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes. Doit être fournie et maintenue.

54. Ordures et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- Commentaires : La benne à ordures extérieure débordait, empêchant la fermeture correcte du couvercle. Il a été demandé d'augmenter la fréquence de collecte ou d'utiliser une benne plus grande pouvant se fermer hermétiquement afin de prévenir l'infestation par les rongeurs. Violation de fondement prioritaire 7-38-020(b), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des débris alimentaires et des déversements ont été observés sur les sols et les surfaces de toute la zone de préparation des aliments/lavage de la vaisselle. Il a été demandé de nettoyer en détail et de maintenir la propreté en tout temps. Des carreaux de sol manquants et endommagés ont été observés dans toute la zone de préparation des aliments/lavage de la vaisselle ; ils doivent être entretenus pour obtenir des surfaces lisses et facilement nettoyables. De plus, les mégots de cigarettes sur le sol de la zone de stockage au sous-sol doivent être retirés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Tous les équipements/articles inutilisés stockés dans la zone de stockage au sous-sol doivent être retirés des lieux, et tous les autres articles nécessaires doivent être surélevés d'au moins 15 cm du sol pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : Aucune ventilation au-dessus du gril de cuisson de table n'a été observée. Il a été demandé de fournir une ventilation adéquate et de la maintenir comme requis.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation en manipulation des aliments
- Commentaires : Des manipulateurs d'aliments sans preuve de certificats de formation en manipulation des aliments ont été observés. Il a été demandé de les fournir et de les maintenir comme requis.

60. Violation centrale précédente corrigée
- Commentaires : Les violations centrales précédentes du rapport d'inspection n° 2355654 daté du 19/12/2019 n'ont pas été corrigées. N° 51---5-203.13 : **C** évier de service – les locaux n'ont pas d'évier à serpillière. Le gestionnaire a été informé d'en installer un et de le maintenir avec de l'eau chaude et froide courante. Fournir et maintenir également un dispositif anti-retour. N° 52---5-402.12 : **C** séparateur de graisses – le gestionnaire a été informé de fournir et de maintenir un séparateur de graisses pour l'évier à 3 compartiments. N° 53---6-501.19 : **C** fermeture des portes des toilettes – le gestionnaire a été informé de fournir et de maintenir un dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes. Il a été demandé de corriger les violations notées et de les maintenir avant le 9/4/2026. Violation de fondement prioritaire 7-42-090, citation émise.