Rapport sur la sécurité alimentaire : The New Congress Pizza, 3737 W Grand Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 1er mai 2025
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées. Le préposé à la manipulation des aliments a soufflé l'intérieur du gant avec la bouche, a mis la main dans le gant et a commencé à préparer les aliments. De plus, on a observé un manipulateur d'aliments en train de s'essuyer les mains sur un chiffon utilisé pour essuyer les surfaces. Le responsable chargé doit se laver correctement les mains après toute source possible de contamination. Évitez également d'utiliser des chiffons pour les mains. L'employé s'est lavé les mains une fois averti. Violation de priorité 7-38-010, citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : lavage de la vaisselle inapproprié observé dans l'évier à trois compartiments. Un employé lave la vaisselle à l'évier à 3 compartiments sans avoir à installer de lavabos pour laver, rincer et désinfecter, comme l'exige le code. La direction compétente installe toujours l'évier de lavage lors du lavage de l'équipement. Le directeur a immédiatement demandé à l'employé d'installer l'évier à 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des produits alimentaires TCS à l'intérieur d'une glacière à trois portes, dans la zone de préparation des aliments arrière. Ailes de poulet trouvées (47, 8f), cuisses de poulet (48, 0f), porc (48, 7-50, 0f), bouteilles de 8 à 1 pintes de crème à fouetter épaisse (49, 3f). Le responsable a jeté environ 38 livres de produit d'une valeur de 277$. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température de maintien au froid inappropriée observée dans un réfrigérateur à trois portes à 51, 0f avec des aliments TCS entreposés à l'intérieur pour la vente. Une étiquette de retenue pour inspection placée sur l'unité. Veuillez consulter les commentaires pour connaître les instructions de suppression des balises. Doit avoir un équipement de maintien au froid à 41° f ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud utilisée pour les tranches de pizza préemballées. Chargé de fournir et de maintenir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : bouteilles à eau observées non étiquetées dans la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé d'étiqueter et d'entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 2 cafards vivants ont été observés sur place lors de l'inspection. 1 cafard a été trouvé sur le corps d'un employé et sous le four à micro-ondes dans la zone de préparation arrière. Il est demandé d'éliminer l'activité des cafards vivants et de la maintenir. Il est recommandé de contacter la lutte antiparasitaire. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée dépourvue de trois bouchons d'évier pour l'évier de lavage de vaisselle. Demandez à fournir et à entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé la banquise et au-dessus de la glace une légère accumulation de substance semblable à du noir. Il est demandé de retirer la glace, de nettoyer et de désinfecter la machine à glace et de l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place. Tous les préposés à la manipulation des aliments doivent suivre le cours et tenir des registres sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov