Rapport sur la sécurité alimentaire : The Reveler, 1954-1958 W Roscoe St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3403 North Damen Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 14 févr. 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la machine à vaisselle à basse température observée dans le bar de la cave à vin ne désinfecte pas correctement. La concentration de désinfectant a été observée à 10 ppm au moment de l'inspection. Il est recommandé de ne pas l'utiliser tant que l'équipement n'est pas correctement désinfecté à un minimum de 50 ppm. Machine étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, contrôle du temps et de la température pour des raisons de salubrité (nouilles cuites, roquette et roquette râpées, dans un petit refroidisseur à charcuterie, tomates tranchées et jambon tranché dans un refroidisseur à charcuterie Cooksline, ailes de poulet mi-cuites et porc cuit au refroidisseur Cooksline, laitue romaine hachée, épinards, artichauts et poulet buffle dans une glacière sans étiquette indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu), jetés ou consommés dans les 7 jours suivant leur préparation. Chargé de fournir des étiquettes appropriées pour les dattes prêtes à être consommées, les aliments TCS ont été conservés pendant 24 heures dans toutes les unités de conservation au froid. Le responsable a jeté et dénaturé environ 20 livres d'une valeur de 61$, violation prioritaire des fondations #7 -38-005. Citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec environ 15 petites mouches au bar principal, environ 10 petites mouches dans la cuisine près de la porte battante de la station-service, environ 10 au bar R&D invitées à consulter la lutte antiparasitaire car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : on a remarqué des débris alimentaires suspendus sur une étagère de rangement des aliments dans une glacière de plain-pied. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bois brut observé utilisé pour réparer un grand trou dans le mur de la salle des serveurs près du chauffe-eau. Il est conseillé de sceller ou de fournir une surface lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement remarqué à la station-service accessible depuis la cuisine, encombrement dans le placard entre le bar principal et le bar R&D, placard de chauffage et dans le hall des serveurs près du chauffe-eau et lave-vaisselle inutilisé au bar principal, également remarqué de gros objets inutiles sur le sol du sous-sol. Il est demandé de désencombrer en retirant tous les articles et équipements inutilisés. Tous les articles entreposés doivent être rangés sur des étagères appropriées, non poreuses, lisses et faciles à nettoyer, à au moins 6 pouces du sol.

Une source : chicago.gov