Rapport sur la sécurité alimentaire : Tribe Supper Club, 1239 W Lake St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1239 West Lake Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 8 octobre 2024
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : panneau de lavage des mains manquant observé dans les toilettes des employés pour hommes. Chargé de fournir et de maintenir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de préparation au froid, tels que 2 livres de queues de bœuf à 51,5 °F, 2 livres de steak à 52,4 °F et 1 livre de bacon à 53,3 °F. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation observé à une température de maintien au froid inappropriée de 55 °F au moment de l'inspection. Vous devez jeter tous les aliments TCS et ne pas utiliser de refroidisseur de préparation. Le refroidisseur doit maintenir à tout moment une température de maintien au froid appropriée de 41 °F ou moins. Le refroidisseur intérieur est étiqueté et conservé pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago et ne peut pas être utilisé tant que le refroidisseur de plain-pied n'est pas réinspecté par le CDPH et maintenu une température de maintien au froid appropriée de 41 °F ou moins. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés sans étiquettes contenant le nom usuel des aliments. Il a été demandé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs sur les lieux. On a observé environ 40 excréments de rats sur le plancher de l'espace de rangement arrière derrière la machine à glaçons et environ 40 excréments de rats derrière le lave-vaisselle. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace de 1/4 de pouce au bas de la porte de sortie arrière. Doit assurer un joint hermétique à toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur de la zone du plat de préparation, les alentours de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tous les équipements de cuisine pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de l'entretenir à tout moment.

Une source : chicago.gov