Rapport sur la sécurité alimentaire : Twisted Spoke, 501 N Ogden Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

501 North Ogden Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juin 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur les éviers de lavage des mains exposés situés dans le bar et le poste serveur. Il est demandé de fournir.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans l'évier de lavage des mains exposé car l'évier ne pouvait pas être ouvert. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir l'évier afin qu'il soit capable de fournir de l'eau entre 100 et 120° F sous pression. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation publiée.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une forte accumulation de boue brune et noire à l'intérieur de la machine à glace utilisée pour produire de la glace destinée à la consommation humaine. Il est demandé d'enlever la glace, de nettoyer, de désinfecter et de maintenir la machine à glaçons exempte de boue. Violation de la priorité des fondations 7-38-005. Citation publiée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les produits TCS suivants dans le refroidisseur à tiroir de la cuisine aux températures inappropriées indiquées : crème sure à 57,0 °F, gaucamole à 62,5 °F, crevettes à 56,6 °F et poulet à 46,4 °F. La direction a volontairement jeté environ 10 livres de produit d'une valeur d'environ 100$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS à une température égale ou inférieure à 41° F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : menu numérique observé contenant des plats servis crus ou insuffisamment cuits, tels que des œufs, tous styles confondus, et des hamburgers d'une demi-livre, sans avis aux consommateurs. Il est demandé de fournir une information, un rappel et une note de bas de page sur toutes les versions du menu pour les plats servis crus ou insuffisamment cuits. Violation de la priorité des fondations 7-38-005. Aucune citation n'a été émise. Voir les commentaires.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : glacière de préparation en forme de tiroir observée contenant des produits TCS tels que des crevettes et du poulet, entretenant un température ambiante inappropriée de 61,8 °F. La glacière est étiquetée et conservée pour inspection. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir toutes les glacières contenant des articles TCS à une température inférieure ou égale à 41 °F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé des rainures profondes et des taches foncées sur les planches à découper dans toute la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces de coupe lisses et nettoyables.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : fuite constante observée provenant du dessous de la machine à vaisselle à basse température située dans la zone arrière de l'antenne. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 1 toilette sur 2 observée dans les toilettes pour femmes ne tire pas la chasse d'eau. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

54. Élimination appropriée des ordures et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : accumulation de graisse observée à l'extérieur d'un contenant d'huile de cuisson usagée situé dans la zone extérieure des ordures. Il est demandé de le nettoyer et de le maintenir en bon état.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov