Rapport sur la sécurité alimentaire : Two Blue Foods Inc., 702 E 100th Pl, Chicago, Illinois, États-Unis.

702 East 100th Place, Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 27 juin 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place lors de l'inspection alors que le contrôle de l'heure et de la température pour les aliments salubres (sandwichs froids) était préparé et servi. Informé, un directeur alimentaire certifié de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment avec le certificat original de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago pendant son ouverture et ses activités. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012, citation émise

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune preuve de la politique de santé des employés n'a été observée sur place. Il est demandé de fournir une politique de santé pour les employés comprenant un accusé de réception signé par chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010, aucune citation émise

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune trousse de nettoyage n'a été observée et aucune procédure de nettoyage sur place pour les vomissements et la diarrhée. Il a été demandé de disposer de cette procédure ainsi que de l'équipement requis pour le nettoyage. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005, aucune citation émise.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun lavabo à mains exposé n'a été observé dans la zone arrière du lave-vaisselle. Il est demandé d'installer un évier pour le lavage des mains afin de permettre aux employés de l'utiliser facilement dans toutes les zones de préparation des aliments, de distribution des aliments et de lavage de la vaisselle. L'évier pour le lavage des mains doit être conforme en utilisant de l'eau provenant d'une source approuvée par la ville de Chicago, avoir de l'eau courante chaude et froide (100 à 120 °F) et être entièrement équipé d'un nettoyant pour le lavage des mains et d'un sèche-mains. Fondation prioritaire 7-38-030 (c), aucune citation émise.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur le lavabo exposé, dans la zone de préparation des repas située à l'avant, et dans les toilettes des employés. Il est demandé de fournir et de maintenir.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé prêt à viande, contrôle de la température pour les aliments salubres (4 charcuteries entières tranchées et 4 fromages entiers tranchés) mal datés, conservés plus de 24 heures dans des glacières. Il est demandé de fournir une date appropriée avec date de disposition pour les aliments prêts à manger préparés sur place et conservés plus de 24 heures dans une unité de conservation au froid. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005, aucune citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige de sonde n'a été observé pour prendre la température des aliments. Doit fournir. Fondation prioritaire 7-38-005, aucune citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé dans aucune des unités de rétention de froid du site. Chargé de fournir et de maintenir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : aucun étiquetage n'a été observé sur le récipient de stockage des ingrédients secs dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de fournir un étiquetage approprié sur tous les produits alimentaires qui ne sont pas dans leur emballage d'origine et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire n'a été observé sur place contenant les informations requises telles que : relevé des visites, copie du ticket de service/de la licence indiquant le numéro de licence IDPH de lutte antiparasitaire. Doit fournir et tenir à jour tous les dossiers et documents de lutte antiparasitaire requis sur place en tout temps. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (c), citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé une unité de congélation contenant des aliments utilisés pour le transport des commandes, entreposés devant la porte de la zone de préparation des aliments, où les clients peuvent accéder aux aliments. Il est demandé de déplacer cette unité de congélation ou les produits alimentaires et de les entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai remarqué que l'intérieur de la trancheuse à charcuterie n'était pas propre. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit équipement.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : j'ai remarqué que la porte des toilettes des employés ne se fermait pas d'elle-même. Il est demandé d'installer un dispositif de fermeture automatique sur ladite porte.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient avec couvercle n'a été observé dans les toilettes des employés. Chargé de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé le placard de rangement près de l'entrée de la zone arrière de lavage de la vaisselle avec des objets inutiles et du désordre. Il est demandé de retirer tous les éléments qui ne sont pas nécessaires au fonctionnement quotidien et d'organiser l'encombrement et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé une ampoule éteinte sous le système de ventilation. Il est demandé de le remplacer et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov