Rapport sur la sécurité alimentaire : Cuisine chinoise Wen Cai, 2334 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

2334 West Cermak Road, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 16 août 2024
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : 3-501. 17 aliments TCS prêts à manger observés (poulet cuit, rouleaux d'œufs cuits) conservés au réfrigérateur pendant plus de 24 heures et non étiquetés avec la date de mise au rebut. Instructions : tous les aliments TCS prêts à consommer qui sont conservés au réfrigérateur pendant plus de 24 heures doivent être étiquetés avec des dates de mise au rebut ne dépassant pas 7 jours (le jour 1 est le jour de préparation). Le responsable a fourni des étiquettes lors de l'inspection. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7 juillet 2005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 ont observé un certain stockage à sec et des épices près de la station de cuisson, hors de leur emballage d'origine et dans des contenants sans étiquette avec les noms des produits. Il est demandé d'étiqueter tous les articles de stockage au sec et les épices hors de leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 13 pièges à mouches observés suspendus près du chauffe-eau. Il est demandé de supprimer.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 cuillères observées stockées directement à l'intérieur des contenants contenant des aliments TCS. Il est demandé de ranger les cuillères correctement à tout moment.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-502. 13 cartons observés étaient réutilisés comme doublure d'étagère. Il est recommandé de ne pas réutiliser le carton ; toutes les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé un excès de débris alimentaires et graisseux sur tous les équipements de cuisson, la station de cuisson, l'intérieur des friteuses, la cuisinière, et des débris alimentaires accumulés sur les portes et les poignées des unités de réfrigération et les joints du refroidisseur de préparation, du réfrigérateur à 2 portes et du réfrigérateur. Il est demandé de tout nettoyer et désinfecter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 étages observés dans toute la zone de préparation des aliments avec un excès de nourriture, de graisse et de débris de saleté. Il est demandé de nettoyer sous tous les équipements de cuisine, sous l'évier à 3 compartiments, autour du chauffe-eau et des réfrigérateurs, sous toutes les tables de préparation et toutes les étagères de rangement sèches.

Une source : chicago.gov