Rapport sur la sécurité alimentaire : West River Cafe, 4400 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4400 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 15 octobre 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée dans les lavabos des (2) toilettes. Chargé de fournir et de maintenir.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : j'ai trouvé des déclarations d'information à l'intention des consommateurs incomplètes écrites sur les menus. La direction a demandé d'indiquer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou insuffisamment cuits et d'associer ces aliments par un astérisque (*) à une déclaration de rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. (** voir les commentaires ci-dessous). Violation de base prioritaire 7-38-005.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur de la glacière à Pepsi à 1 porte dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de fournir et de maintenir un thermomètre de fonctionnement visible et précis à l'intérieur du refroidisseur.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés dans la salle de stockage à sec du sous-sol sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'infestation parasitaire dans les locaux. On a observé environ 100 blattes vivantes rampant dans une armoire de rangement en bois à 2 portes au sous-sol adjacente à une pièce d'entreposage sèche et 3 blattes vivantes autour de l'intérieur du joint d'étanchéité de la glacière à 1 porte (blanche) dans la zone de préparation de la cuisine et 2 blattes vivantes rampant sur le sol derrière la glacière Pepsi à 1 porte dans la même aire de préparation des aliments de la cuisine. En outre, 10 blattes vivantes rampent sur le sol à proximité d'articles et de matériaux de construction encombrés et de pots de fleurs décoratifs à l'arrière de l'aire d'entreposage du sous-sol et 5 à 10 cafards vivants rampant sur le sol et les escaliers menant au sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter soigneusement toutes les surfaces et équipement. Il a été demandé d'éliminer tous les signes d'activité des ravageurs dans toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : porte d'entrée latérale avant observée avec une ouverture d'environ 1/2 pi au bas de la porte. Il est demandé de faire en sorte que la porte soit bien fixée sur toute la partie inférieure pour empêcher l'entrée de parasites et l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de retirer le ruban adhésif sur le devant de l'évier à 3 compartiments pour lave-vaisselle. Il est demandé de retirer le ruban adhésif et de le maintenir de manière à ce que la surface soit lisse et facile à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail les étagères de rangement derrière le comptoir de service avant, les tables de préparation, les contenants de conservation des aliments, l'intérieur et l'extérieur des congélateurs et des refroidisseurs de préparation du sous-sol, la table à vapeur, les côtés du gril à dessus plat et de la friteuse.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes unisexes. Doit fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de détailler les sols propres le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation/de cuisson, en particulier sous et autour des équipements de cuisine en cas de déversement de débris d'aliments secs et y compris dans la salle de stockage à sec du sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'organiser en détail les zones de stockage du sous-sol et d'enlever les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la hotte aspirante et les filtres de la cuisine pour éliminer l'accumulation de graisse en suspension et les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans le certificat de formation sur les allergènes. Doit présenter une preuve de formation.

64. Ordonnances diverses et de santé publique
- commentaires : menu pour enfants observé répertoriant les boissons gazeuses comme boisson par défaut. Il est demandé de ne fournir que du lait écrémé ou du lait laitier à 1 % contenant 130 calories, du jus de fruits ou de légumes à 100 % sans eau gazeuse ou aromatisée et sans édulcorants naturels ou artificiels ajoutés.

Une source : chicago.gov