Rapport sur la sécurité alimentaire : White Castle, 1400 W 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1400 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 21 nov. 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées par les deux femmes manipulant des aliments. Je les ai vus manipuler de l'argent et sonner à la caisse, puis enfiler des gants en plastique et manipuler des petits pains et des saucisses sans se laver les mains après chaque contamination possible. Il faut se laver les mains. (priorité 7-38-010) (citation émise) (cos)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : les températures inappropriées observées sur les aliments TCS tels que 2,5 oz. Sloppy Joe varient de 80, 2 à 84, 7 °F dans des unités de conservation chaudes. Les produits ont été jetés par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 2, 5 oz. 5$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des températures inappropriées ont été observées dans des aliments TCS tels qu'une douzaine d'œufs décortiqués à 62, 1 f sur le plan de travail. 2 livres. 1921 hamburgers à 47, 8 f. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Environ 3 livres. 24$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé une température inappropriée du hamburger de 1921 atteint dans une glacière à 45. 7f avec des aliments TCS entreposés dans une étiquette d'inspection a été placée sur l'unité. Une fois la réparation effectuée, envoyez un e-mail à : food @cityofchicago. Org. Doit avoir une unité de maintien au froid à 41, 0f ou moins. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas de la porte d'entrée avant sud doit être bien ajusté.

40. Propreté personnelle
- commentaires : aucun dispositif de retenue pour cheveux porté par les manipulateurs d'aliments ne doit être fourni et entretenu.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : on a observé que les gants n'étaient pas utilisés correctement lors de la préparation des repas et de la manipulation de l'argent à ce moment-là.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut éliminer les caisses utilisé pour le stockage des aliments dans une glacière, le stockage des sodas et fournir des étagères adéquates.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires et l'accumulation de graisse à l'extérieur des poubelles, des bacs à condiments, des fils et des bouchons, de l'égouttoir à vaisselle.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer les tuyaux qui fuient dans le mur du sous-sol, les toilettes inutilisées, les tuyaux aériens dans le plafond du sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sol doit être coulé sous et autour de l'équipement de cuisine et du gril.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes du rapport #2559655 6/22/22 non corrigées- #37 -3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine. #49 -4-601. 11 (c) : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulé à l'intérieur et à l'extérieur des armoires à friteuse, de toutes les glacières et congélateurs, de tous les équipements de cuisine, des plaques de cuisson, des poubelles, des éviers à 1 et 3 compartiments, à la fois des machines à soda, des étagères de rangement et des comptoirs de service. #55 -6-201. 11 : doit nettoyer les débris alimentaires excessifs et les éclaboussures des murs des locaux. Doit nettoyer l'accumulation de poussière sur les murs supérieurs du #55 - 6-501. 13 : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases des murs dans tous les locaux, y compris les chambres froides et les congélateurs. Doit éliminer l'eau stagnante sur le sol du sous-sol et la garder au sec. #55 -6-201. 13 : doit réparer ou remplacer les bases murales endommagées et cassées dans tous les locaux et à proximité de la glacière de plain-pied. #55 -6-501. 114 : doit surélever, enlever ou ranger les articles hors du sol et loin des murs du sous-sol. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov