Informe de seguridad alimentaria: White Castle, 1400 W 79th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1400 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de noviembre de 2024
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: se observaron malas prácticas de higiene por parte de ambas manipuladoras de alimentos. Los observé manipulando dinero y llamando a la caja registradora, luego poniéndose guantes de plástico y manipulando bollos y salchichas sin lavarse las manos después de cada posible contaminación. Debe lavarse las manos. (prioridad 7-38-010) (citación emitida) (cos)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: las temperaturas inadecuadas observadas en los alimentos TCS, como 2.5 oz. Sloppy Joe, oscilan entre 80, 2 pies y 84. 7 pies en las unidades de retención en caliente. El gerente desechó los productos. Debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 2.5 oz. $5. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 1 docena de huevos sin cáscara a 62. 1 pie en la encimera. 2 libras. 1921 hamburguesas a 47. 8 pies. El gerente desechó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aprox. 3 libras. 24 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (infracción acumulada).

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que la temperatura inadecuada de la hamburguesa de 1921 alcanzó en la hielera a 45. 7 °F con los alimentos TCS almacenados dentro de una etiqueta retenida para su inspección se ha colocado en la unidad. Una vez reparado, envíe un correo electrónico a: food @cityofchicago. Org. Debe tener una unidad de retención en frío a 41. 0f o menos. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior de la puerta de entrada frontal sur que debe quedar bien ajustado.

40. Limpieza personal
- comentarios: no se observó que los sujetadores de pelo usados por las personas que manipulan alimentos deben proporcionar y mantener.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: observó que los guantes se usaban incorrectamente durante la preparación de los alimentos y la manipulación del dinero en este momento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar las cajas se utiliza para almacenar alimentos en neveras portátiles, almacenar refrescos y proporcionar estanterías adecuadas.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar los restos de comida y la grasa acumulada en el exterior de los cubos de basura, los contenedores de condimentos, los cables y tapones, el escurridor para platos.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tuberías con fugas en la pared del sótano, los baños no utilizados, las tuberías aéreas en el techo del sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe rejuntar el piso debajo y alrededor del equipo de cocina y la parrilla.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones anteriores del informe #2559655 del 22/6/22 no se corrigieron- #37 -3-302. 12: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original. #49 -4-601. 11 (c): debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en el interior y el exterior de los gabinetes de las freidoras, todos los refrigeradores y congeladores, todo el equipo de cocina, las parrillas, los cubos de basura, los fregaderos de 1 y 3 comensales, el lavabo para freidoras, tanto las máquinas de refrescos como los estantes de almacenamiento y los mostradores de servicio. #55 -6-201. 11: deben limpiar el exceso de restos de comida y salpicaduras de las paredes de las instalaciones. Debe limpiar el polvo acumulado en las paredes superiores a lo largo de #55 - 6-501. 13: Debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes de todas las instalaciones, incluidos los refrigeradores y congeladores a ras de suelo. Debe eliminar el agua estancada del piso del sótano y mantenerla seca. #55 -6-201. 13: Debe reparar o reemplazar las bases de las paredes dañadas o rotas en todas las instalaciones y cerca de la hielera a ras de suelo. #55 -6-501. 114: debe elevar, quitar u organizar los artículos del piso y lejos de las paredes del sótano. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)

Fuente: chicago.gov