Rapport sur la sécurité alimentaire : Xi'an Cuisine West Loop, 769 W Jackson Blvd, Chicago, Illinois, États-Unis.

769 West Jackson Boulevard, Chicago, 60661 Illinois, United States

Date du rapport : 12 mai 2023
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : installation observée ne répondant pas aux exigences de décongélation. Un manipulateur d'aliments décongèle du porc congelé assis sur le comptoir situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Le manipulateur des aliments doit être informé des méthodes de décongélation appropriées (doit utiliser de l'eau courante suffisamment volatile lors de la décongélation). Doit répondre aux exigences de décongélation et d'entretien appropriées.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour surveiller la température interne des aliments TCS (riz, œufs, porc) cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer des thermomètres appropriés et en assurer l'entretien. Violation de priorité des fondations #7 -38-005. Citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : aliments observés entreposés dans des récipients dans toutes les glacières et placés dans des glacières sans étiquetage approprié. Il est demandé au responsable de fournir une étiquette indiquant le nom du produit alimentaire lorsque celui-ci a été retiré de son emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire actuel n'a été observé sur les lieux. A indiqué au responsable qu'une entreprise de lutte antiparasitaire agréée et un exploitant doivent effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an et que les rapports doivent être conservés dans le journal de bord. Il est demandé de fournir un journal de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection antiparasitaire. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des récipients alimentaires ont été observés entreposés sur la glacière de plain-pied et un sac d'oignons entreposé sur le sol près de la glacière. A demandé au responsable de bien entreposer et de protéger les produits alimentaires de la contamination pendant le stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur le matériel et les tables de préparation des aliments. Il est demandé de le supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait ont été observées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Il faut enlever et installer des étagères à 6 po du sol et permettre l'accès au sol afin d'assurer un nettoyage adéquat des installations.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une lente évacuation de l'eau dans les lavabos situés dans les toilettes pour femmes. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il est chargé de fournir et de tenir des registres à tout moment.

Une source : chicago.gov