Date du rapport : 25 avril 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : pic n'a pas de certificat de gestion alimentaire certifié publié sur le site pour le moment. (fondation prioritaire 7-38-012)
2. Certificat sanitaire des services alimentaires
de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service n'a été observé ni son certificat affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (gyros, viande à tacos cuite, pizza, etc.) doivent être sur place à tout moment. Doit fournir un certificat et le maintenir. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé sur les lavabos des toilettes que les clients doivent fournir et entretenir.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que les ustensiles à usages multiples étaient désinfectés à 0. 0p. P. M. est dans un évier à 3 compartiments. On a observé un employé de sexe masculin en train de laver la vaisselle dans un évier à 3 compartiments avec de l'eau savonneuse et de rincer les ustensiles, puis de les placer sur une étagère de séchage en hauteur sans désinfecter les ustensiles. Le responsable a installé l'évier lors de l'inspection. (cos) (priorité 7-38-025) (citation émise)
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées chez les aliments prêts à manger tels que 20 livres. Gyros à la broche 81. 3f. 10lbs. Viande à tacos cuite 131. 7f. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 30 livres. 120$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (bouteilles compressives/shakers).
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 30 excréments de souris ou plus sur le rebord autour des réservoirs de CO2, au sol sous l'étagère de rangement des aliments derrière le seau, dans l'armoire à outils, sur l'étagère inférieure de l'armoire de rangement des petits pains dans la zone de préparation avant. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 25 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit surélever les produits alimentaires du sol dans la glacière et le congélateur de plain-pied pour éviter toute contamination croisée.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans la glacière et le congélateur, la zone de stockage des aliments secs. Il faut éliminer le carton sur les étagères des glacières.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires de friteuse, la table de gril, la table à vapeur.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever les articles du sol dans la zone de stockage des aliments secs.
Une source :
chicago.gov
