Date du rapport : 22 avril 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. Le responsable de la restauration est arrivé sur place
à 14 h 35 (fondation prioritaire 7-38-012)
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'est en service ni aucun certificat n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (légumes verts, poulet, macaronis et fromage) doivent être sur place à tout moment. Le directeur est arrivé sur place à 14 h 35. (cos) (citation émise) (fondation prioritaire 7-38-012)
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage n'a été observée et les articles contre les vomissements et la diarrhée doivent être fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans l'évier à mains situé à l'arrière de la zone de lavage de la vaisselle. Les tours à papier ont été fournies lors de l'inspection et doivent être fournies et entretenues. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier arrière observé n'était pas accessible ; on a observé une bouteille d'eau de javel à l'intérieur du lavabo, un chariot et une poubelle entreposés devant ledit évier. Les articles retirés lors de l'inspection doivent rester accessibles en tout temps. (base prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (violation consolidée) (cos)
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : une température inappropriée a été observée pour les aliments prêts à manger tels que 6 livres. Macaroni au fromage 129. 6f. 3lbs. Poulet frit-69. 1f. 6lbs. Verts-130. 8f. Sur la table à vapeur et sur l'étagère inférieure de la table de préparation. Le produit a été jeté par le responsable doit être chaud maintenu à 135° F ou plus. Environ 15 livres. 90$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : le thermomètre extérieur observé sur l'armoire chaude doit fournir un thermomètre interne pour surveiller l'unité.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les desserts reconditionnés exposés à la vente avec les informations fournies.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 15 petites mouches vivantes ou plus volant autour des locaux de la zone de lavage de la vaisselle, des siphons de sol et sur les murs de la même zone et de la zone des éviers à serpillières. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 22 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas de la porte d'entrée doit permettre un ajustement étanche de la porte.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : les boîtes de nourriture observées stockées sur le sol dans le congélateur et dans toute la zone de préparation avant doivent être surélevées de « 6 » par rapport au sol et maintenues.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage souillés observés rangés sur les tables de préparation et les éviers doivent être stockés correctement.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : la cuillère à glace observée est entreposée à l'intérieur du bac à glaçons, les pinces stockées sur le dessus des armoires chauffantes dans la zone de préparation avant doivent être stockées de manière propre.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : doit inverser les ustensiles à usages multiples rangés sur les étagères, les étagères et les tables de préparation.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper usées doivent être réparées ou remplacées pour être en bon état.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans la glacière et prévoir des étagères adéquates.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les pots surdimensionnés observés trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments doivent fournir des pots plus petits ou un grand évier.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires à friteuse, les armoires de conservation de la chaleur, les palettes, les tables de gril, les chariots roulants, les ouvre-boîtes. Tables de préparation, glacières, étagères et chariots roulants, réchaud à un œil, fours.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée dans les locaux pendant les heures de bureau à la température de l'eau de l'évier à 3 compartiments est de 80. 5f-80. 7f. Lavabos pour le lavage des mains dans les zones de préparation 57. 9f, 61. 5f, 81. 5f. Salles de toilettes 71. 6f-80. 1f. Doit avoir de l'eau courante chaude à 100° F dans les éviers à main et un évier à 3 compartiments à 110° F Les lavabos à main des clients encore observés ne sont pas maintenus à 100. 0f doit être réparé. Doit être réparé et entretenu. (priorité 7-38-030) (citation émise)
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun couvercle pour la poubelle à l'arrière des toilettes unisexes du personnel ne doit être fourni et entretenu.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : une benne à ordures extérieure a été observée débordant avec des déchets et le couvercle ouvert et le réservoir à graisse extérieur est incrusté de graisse et mélangé à un excès de déchets et de débris et une palette posée au sol devant ledit conteneur. Vous devez retirer les déchets pour que les couvercles soient fermés et de la graisse et des débris s'accumulent, nettoyez et entretenez la zone. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teints dans la salle à manger.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la saleté et les éclaboussures de nourriture sur les murs des salles de préparation, de lavage de la vaisselle et des toilettes.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur tous les drains de sol et les sols situés sous, autour et le long des bases murales, y compris la glacière et le congélateur.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans les zones de rangement arrière, la zone de préparation avant et là où cela est nécessaire.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) commentaires de l'inspecteur : les violations fondamentales précédentes observées n'ont toujours pas été corrigées (57) exigence relative à la manipulation des aliments et (58) formation sur les allergènes pour le rapport #2585241 du 15/11/23. Codes de violation : 2-102. 13 commentaires de l'inspecteur : doit se conformer aux exigences de l'IDPH concernant les manipulateurs d'aliments ou les citations suivront les codes de violation : 2-102. 13 commentaires de l'inspecteur : a indiqué au responsable que tous les gestionnaires certifiés par la ville devaient avoir une formation sur les allergènes, sinon des citations suivront. Citation de fondation prioritaire émise #7 -42-090.
61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun rapport de synthèse précédent n'a été affiché et visible pour le public, un nouveau résumé sera publié. (fondation prioritaire 7-42-010)
Une source :
chicago.gov
