Relatório de segurança alimentar: 6978 Soul Food, 6978 W North Ave, Chicago, The, Estados Unidos da América.

6978 West North Avenue, Chicago, 60707 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de nov de 2021
3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito nas instalações. A gerência instruída a ter uma política de saúde do funcionário assinada para cada funcionário. Fundação prioritária 7-38-010. Não. Citação emitida

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: observou nenhum procedimento de limpeza e suprimentos nas instalações para responder a vômitos e eventos diarreicos. A gerência instruída a fornecer os dois. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou água corrente quente na pia de lavagem das mãos da frente na área de preparação de alimentos e na área de lavagem de louça traseira. Gerente instruído a fornecer pelo menos 100f de água na pia de lavagem das mãos para a lavagem adequada das mãos. Funcionário instruído a usar a pia de mão na área de preparação frontal para lavar as mãos. Violação de prioridade 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabão para as mãos na pia de lavagem das mãos localizada ao lado da pia de 3 compartimentos na área de lavagem de louça traseira. Instruído a fornecer sabão o tempo todo. O responsável forneceu sabão durante a inspeção. Violação prioritária da fundação. 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma disposição de secagem das mãos na pia de lavagem das mãos na área de preparação de alimentos da frente. Instruído todas as pias de lavagem das mãos devem estar equipadas com uma disposição de secagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) nenhuma citação emitida. Consolidado com a citação acima.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de prato de baixa temperatura observada na área de preparação traseira não higienizando adequadamente. A resistência higienizante do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 200 ppm. Instruído a usar pia de 3 compartimentos para lavar, enxaguar e higienizar pratos e não usar máquina de lavar louça até que o equipamento esteja higienizando adequadamente a um mínimo de 50 ppm. A máquina de prato é etiquetada até ser notificada pelo cdph para re-inspeção. Violação de prioridade. 7-38-025. Citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de retenção de frio de alimentos tcs dentro do refrigerador walk-in e topo das mesas de preparação de alimentos. Batatas cozidas observadas em 59. 9. 7f, ensopado a 59. 3. 5f, frango cozido 69. 6f, queijo macroni 56. 3f, frango grelhado 62. 2f e queijo 58. 6f gestão imediatamente e voluntariamente descartou aproximadamente 45 # de alimentos no valor de US $80. Prioridade 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observado pronto para comer, alimentos tcs mantidos durante 24 horas (feijão verde, frango cozido com arroz, sopa) sem data marcada para indicar a data em que o alimento deve ser descartado ou consumido. A gerência instruída até a data marca todos os prontos para comer, alimentos tcs mantidos mais de 24 horas. O gerente descartou #30 de alimentos no valor de $80 fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida. -

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: deve rotular adequadamente os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem no recipiente original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 35 pequenas moscas vivas na parede, teto e prateleiras de armazenamento de alimentos na área de preparação de alimentos de cozinha. Instruído para limpar e higienizar as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar o problema de insetos voadores. Violação prioritária da fundação 7-38-012 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: aberturas externas não protegidas porta lateral com espaço entre a porta e o quadro. Deve reparar e manter.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou funcionários cozinhando e preparando alimentos sem usar restrições de cabelo. Instruído que todos os funcionários devem usar contenção de cabelo em todos os momentos, a comida está sendo preparada e servida.

41. Limpando panos: usados e armazenados corretamente
- comentários: panos de limpeza observados armazenados em cima das mesas de preparação. Deve armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colheres de gelo observadas armazenadas em cima da máquina de gelo na área da barra frontal. Deve armazenar adequadamente as colheres de gelo em um recipiente limpo para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou junta de borracha quebrada no refrigerador de preparação de 1 porta na área de preparação de alimentos de cozinha. Deve reparar e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou prateleiras de armazenamento de alimentos enferrujados na área traseira de preparação de alimentos. Deve repintar ou substituir as prateleiras.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste químico disponíveis no local para medir a concentração de desinfetante na pia de 3 compartimentos. A gerência instruída a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: sujeira e graxa observadas incrustadas nas laterais, dentro e superior de todo o equipamento de cozinha, incluindo os fornos, unidade de retenção a quente, freezer, fritadeira, prateleiras de armazenamento, refrigeradores de preparação, mesas de preparação, pia de 3 compartimentos e pias de lavagem das mãos na área traseira de preparação de alimentos. Deve limpar todos os equipamentos e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observado vazamento na base da torneira na pia de 2 compartimentos localizada na área principal de preparação de alimentos. Deve reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado acúmulo de graxa pesada e restos de comida no chão ao redor e atrás de unidades de refrigeração de equipamentos de cozinha e mesas de preparação. Deve limpar e manter o chão limpo e seco em todos os momentos. Acúmulo observado de graxa e restos de comida em uma parede em toda a área de preparação de alimentos da cozinha/área de lavar louça. Deve limpar paredes e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa observada e restos de comida nos drenos do chão em todas as instalações. Deve limpar e manter os drenos do piso.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: aberturas observadas nas paredes e no teto na entrada da frente para a área de preparação de alimentos de cozinha. Deve vedar as aberturas e manter as paredes e o teto em bom estado de conservação superfícies lisas e facilmente limpáveis.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira observada e acúmulo de graxa nas capas de proteção de luz acima das mesas de preparação de alimentos na área da cozinha. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acumulação de graxa observada nas aberturas de ventilação e filtros acima do equipamento de cozinha. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observado acúmulo de poeira pesada nas aberturas de ventilação em todas as instalações. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir lâmpadas queimadas na área de preparação de alimentos de cozinha.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: funcionários observados de manuseio de alimentos sem certificados de manipulador de alimentos. Deve mostrar prova de treinamento.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: observou o gerente de serviço de alimentação certificado sem o certificado de treinamento de alérgenos. Deve fornecer prova de treinamento.

61. Relatório de resumo exibido e visível ao público
- comentários: observou nenhum resumo do relatório de inspeção publicado nas instalações em vista do público. A gerência recebeu uma cópia do resumo do relatório de inspeção de hoje e foi instruída a publicá-la à vista de todos os clientes. Fundação prioritária 7-42-010 (b). Nenhuma citação emitida.

Fonte: chicago.gov