Rapport sur la sécurité alimentaire : 6978 Soul Food, 6978 W North Ave, Chicago, États-Unis.

6978 West North Avenue, Chicago, 60707 Illinois, United States

Date du rapport : 9 nov. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée dans les locaux. La direction a demandé à chaque employé d'avoir une politique de santé signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010. Non. Citation émise

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage et de fournitures observées sur les lieux pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. La direction a demandé de fournir les deux. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée à l'avant de l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments et dans la zone de lavage de la vaisselle arrière. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de fournir au moins 100 f d'eau à l'évier de lavage des mains pour un lavage des mains approprié. L'employé a demandé à l'employé d'utiliser un lavabo à main dans la zone de préparation avant pour se laver les mains. Violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé à côté de l'évier à 3 compartiments dans la zone de lavage de la vaisselle Il est demandé de fournir du savon en tout temps. Le responsable a fourni du savon lors de l'inspection. Violation de fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition de séchage des mains n'a été observée à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments avant Tous les éviers de lavage des mains doivent être équipés d'un dispositif de séchage des mains en tout temps. Violation prioritaire de fondation 7-38-030 (c) aucune citation n'a été émise. Consolidé avec la citation ci-dessus.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la machine à vaisselle à basse température observée dans la zone de préparation arrière ne désinfecte pas correctement. La force désinfectante du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 00 ppm. Instructions d'utiliser un évier à 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter la vaisselle et de ne pas utiliser de lave-vaisselle jusqu'à ce que l'équipement soit correctement désinfecté à un minimum de 50 ppm. La machine à vaisselle est étiquetée jusqu'à ce qu'elle soit notifiée par le CDPH pour réinspection. Violation de priorité. 7-38-025. Citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid incorrectes observées des aliments tcs à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous et en haut des tables de préparation des aliments. Pommes de terre cuites observées à 59. 9. 7f, ragoût à 59. 3. 5f, poulet cuit 69. 6f, fromage macroni 56. 3f, poulet grillé 62. 2f et fromage 58. 6f la direction a immédiatement et volontairement jeté environ 45 # d'aliments d'une valeur de 80$. Priorité 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage et disposition de la date appropriés
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, conservés plus de 24 heures (haricots verts, poulet cuit au riz, soupe) et non marqués par la date pour indiquer la date à laquelle l'aliment doit être jeté ou consommé. La direction a reçu pour instruction de marquer à la date tous les aliments prêts-à-manger, tcs conservés plus de 24 heures. Le directeur a rejeté #30 d'aliments d'une valeur de 80$ fondement prioritaire 7-38-005. Citation émise. -

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter correctement les récipients de stockage des aliments lorsque les aliments ne se trouvent pas dans le contenant d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 35 petites mouches vivantes sur le mur, le plafond et les étagères de stockage des aliments dans l'aire de préparation des aliments de la cuisine. Instructions pour nettoyer et désinfecter les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer le problème des insectes volants. Violation de fondation prioritaire 7-38-012 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouvertures extérieures non protégées de la porte latérale avec espace entre la porte et le cadre. Doit réparer et entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : observé des employés cuisinant et préparant des aliments sans porter d'attaches capillaires. Il a été demandé à tous les employés de porter un dispositif de retenue capillaire en tout temps que les aliments sont préparés et servis.

41. Essuyage chiffons : correctement utilisés et rangés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés stockés sur le dessus des tables de préparation. Doit stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas en cours d'utilisation.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : des pelles à glace observées stockées sur le dessus de la machine à glace dans la zone du bar avant. Doit stocker correctement les pelles à glace dans un contenant propre pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé observé au refroidisseur de préparation 1 porte dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. Doit réparer et entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères de stockage des aliments rouillées observées dans la zone de préparation des aliments arrière. Doit repeindre ou remplacer les étagères.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucune bandelettes de test chimique n'est disponible sur place pour mesurer la concentration de désinfectant au niveau de l'évier à 3 compartiments. La direction a demandé de fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

49. Les surfaces qui ne sont pas en contact avec les denrées
- commentaires : saleté et graisse observées incrustées sur les côtés, à l'intérieur et sur le dessus de tout l'équipement de cuisson, y compris les fours, l'unité de maintien à chaud, le congélateur coffre, la friteuse, les étagères de rangement, les refroidisseurs de préparation, les tables de préparation, l'évier à 3 compartiments et les éviers de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments arrière. Doit nettoyer tout l'équipement et l'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de la base du robinet observée au niveau de l'évier à 2 compartiments situé dans la zone principale de préparation des aliments. Doit réparer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : forte accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur le sol sous et derrière les unités de réfrigération et les tables de préparation de l'équipement de cuisson. Doit nettoyer et entretenir le sol propre et sec en tout temps. Accumulation observée de graisse et de débris alimentaires Sur un mur dans toute la cuisine/zone de préparation des aliments/lave-vaisselle. Doit nettoyer les murs et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse et débris alimentaires observés sur les drains de plancher dans les locaux. Doit nettoyer et entretenir les drains de plancher.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans les murs et le plafond à l'entrée avant de l'aire de préparation des aliments de la cuisine. Doit sceller les ouvertures et maintenir les murs et le plafond en bon état des surfaces lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de saleté et de graisse observée sur les couvercles de protection contre la lumière au-dessus des tables de préparation des aliments dans la cuisine. Doit nettoyer et entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les bouches d'aération et les filtres au-dessus des appareils de cuisson. Doit nettoyer et entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : forte accumulation de poussière observée sur les bouches d'aération dans les locaux. Doit nettoyer et entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les ampoules à brûler dans la zone de préparation des aliments de cuisine.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : employés de manutention des aliments observés sans certificat de manutention des aliments. Doit montrer une preuve de formation.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : a observé le responsable du service alimentaire certifié sans le certificat de formation sur les allergènes. Doit fournir une preuve de formation.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé du rapport d'inspection n'a été affiché sur les lieux à la vue du public. La direction a reçu une copie du résumé du rapport d'inspection d'aujourd'hui et a reçu l'ordre de l'afficher à la vue de tous les clients. Fondation prioritaire 7-42-010 (b). Aucune citation n'a été émise.

Source : chicago.gov