Relatório de segurança alimentar: B & A Supersub, 3943 W Roosevelt Rd, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3943 West Roosevelt Road, Chicago, 60624 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de julho de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política/treinamento de saúde de funcionários no local. Instalação instruída a estabelecer um sistema apropriado de política/treinamento de saúde para funcionários e manter documentos verificáveis no local. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum limpador de mãos disponível no banheiro durante o período de inspeção. Instruído a fornecer e manter sempre a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. #7 -38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou 50 libras de carne italiana cozida armazenada dentro de um refrigerador de 2 portas com fixação a frio fixada na área de preparação frontal @ temperaturas inadequadas de retenção a frio. Temperatura observada @ 66. 8f durante o período de inspeção. Instruído a guardar todos os itens armazenados previamente cozidos @41 ou abaixo e manter. Violação prioritária. #7 -38-005. Citação emitida. O responsável descartou voluntariamente o referido alimento. Custo total: $160.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: entrada frontal observada e porta de saída traseira que levam à área do pátio não à prova de roedores. Instruído a fechar uma lacuna para evitar a entrada de pragas nas instalações.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 65 pequenos roedores caindo espalhados pelo chão na sala de armazenamento anexada à preparação traseira, embaixo de todos os itens armazenados no chão por toda parte. Instruído a entrar em contato com o controle de pragas para manutenção, remover todos os excrementos, limpar e higienizar. Deve eliminar a atividade de pragas no local. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um mouse morto no chão na área de armazenamento traseira em frente à unidade de resfriamento de 2 portas. Instruído a remover, limpar e higienizar a área.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou dois alimentos funcionários sem restrições de cabelo. Instruído a fornecer e manter.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou o recipiente de graxa externo com quantidades excessivas de graxa e restos de comida nas superfícies. Instruído a limpar para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telhas de teto danificadas pela água observadas em todas as áreas de preparação frontal e traseira. Deve manter

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago no local sem certificados de treinamento de alérgenos. Instruído a obter conforme necessário.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações observadas anteriormente não foram corrigidas no relatório #2585886 em 28/11/23. Eles são os seguintes. 37) observaram alimentos armazenados em recipientes em todos os refrigeradores sem a devida rotulagem do nome. Instruiu a pessoa responsável a fornecer uma etiqueta refletindo o nome do alimento quando o alimento fosse removido de sua embalagem original. 41) observou panos de limpeza sujos armazenados nas mesas de preparação. Instruiu o gerente a armazenar em solução desinfetante entre os usos. 47) observou uma junta de borracha rasgada/danificada e suja na porta do refrigerador na área de preparação frontal. Instruído a reparar ou substituir a junta. Observou uma junta de borracha rasgada/danificada e suja na porta do refrigerador na área de preparação frontal. Instruído a reparar ou substituir a junta. Observou o acúmulo de gelo dentro do freezer na área de preparação frontal. Instruído a reparar e manter as unidades de condensação, observou o interior da unidade de filtragem de óleo da fritadeira com um acúmulo de gordura e restos de comida. Instruído a limpar e manter todos os 49 (49) restos excessivos de alimentos secos observados nas superfícies internas de todas as unidades de refrigeração em todo o local. Instruído a limpar e manter. Acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e sanitize. 55) observou um forte acúmulo de sujeira, poeira, graxa, respingos de comida e restos de comida nas paredes e no chão, especialmente ao longo da linha de serviço de alimentação quente sob e ao redor dos equipamentos de cozinha e equipamentos que não são de cozinha. Instruído a limpar e manter todas as áreas. Observou equipamentos não utilizados e artigos desnecessários na área de armazenamento. Instruiu o gerente a remover todos os equipamentos e artigos não utilizados e desnecessários para evitar o abrigo de pragas. Observou detritos nos pisos ao longo das paredes e cantos de toda a instalação. Instruiu o gerente a limpar e manter. 56) observou os filtros de ventilação do exaustor com um acúmulo de poeira e graxa. Instruído a limpar e manter como forma de ajudar a evitar a possível contaminação dos alimentos que estão sendo preparados, instruído a corrigir todas as violações acima, conforme necessário. Violação prioritária da fundação. #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov