Rapport sur la sécurité alimentaire : B & A Supersub, 3943 W Roosevelt Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

3943 West Roosevelt Road, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 18 juillet 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique/formation en matière de santé des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé/un système de formation approprié pour les employés et de conserver des documents vérifiables sur place. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour les mains n'a été observé dans les toilettes au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir et d'entretenir à tout moment pour un lavage des mains approprié. Violation de base prioritaire. #7 -38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé 50 livres de bœuf italien cuit entreposé dans une glacière à 2 portes avec une chambre froide fixée dans la zone de préparation avant à des températures de conservation au froid inappropriées. Température notée à 66,8 °F au moment de l'inspection. Il est demandé de conserver tous les articles entreposés précédemment cuits @41 ou moins et de les conserver. Violation de priorité. #7 -38-005. Citation émise. Le responsable a volontairement jeté ledit produit alimentaire. Coût total : 160$.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : l'entrée avant et la porte de sortie arrière observées menant à la cour ne sont pas à l'abri des rongeurs. Il est demandé de fermer l'espace pour empêcher les ravageurs d'entrer dans l'installation.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 65 petits rongeurs tombant éparpillés sur le sol dans la salle de rangement attenante à la préparation arrière, sous tous les articles rangés sur le sol. Il est demandé de contacter le service antiparasitaire pour l'entretien, d'enlever tous les excréments, de nettoyer et de désinfecter. Doit éliminer l'activité des ravageurs sur les lieux. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : souris morte observée sur le sol dans l'espace de rangement arrière devant l'unité de refroidissement à 2 portes. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter la zone.

40. Propreté personnelle
- commentaires : deux aliments ont été observés employés sans dispositifs de retenue pour cheveux. Chargé de fournir et de maintenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : récipient à graisse extérieur observé avec des quantités excessives de graisse et de débris alimentaires sur les surfaces. Il est demandé de nettoyer pour éviter l'hébergement de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond endommagées par l'eau observées dans les zones de préparation avant et arrière. Doit être maintenu

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago observés sur place sans certificat de formation en matière d'allergènes. Il est demandé de l'obtenir selon les besoins.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées n'ont pas été corrigées par rapport au rapport #2585886 du 28/11/23. Ils sont les suivants... 37) ont observé des aliments entreposés dans des contenants dans toutes les glacières sans que leur nom soit correctement étiqueté. A demandé au responsable de fournir une étiquette indiquant le nom de l'aliment lorsque celui-ci a été retiré de son emballage d'origine. 41) a observé des chiffons d'essuyage souillés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations. 47) a observé un joint en caoutchouc déchiré, endommagé et sale sur la porte de la glacière dans la zone de préparation avant. Il est demandé de réparer ou de remplacer le joint. Un joint en caoutchouc déchiré, endommagé et sale a été observé sur la porte de la glacière dans la zone de préparation avant. Il est demandé de réparer ou de remplacer le joint. On a remarqué une accumulation de glace à l'intérieur du congélateur, dans la zone de préparation avant. Chargé de réparer et d'entretenir les unités de condensation, on a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'intérieur de l'unité de filtration d'huile de la friteuse. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir les 49 (49) personnes ont observé un excès de débris alimentaires secs sur les surfaces intérieures de toutes les unités de réfrigération de l'établissement. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, nettoyer et désinfecter. 55) ont observé une importante accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures alimentaires et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la ligne de distribution de plats chauds sous et autour de l'équipement de cuisson et de l'équipement non destiné à la cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones. Matériel inutilisé observé et articles inutiles dans la zone de stockage. A demandé au responsable de retirer tous les équipements et articles non utilisés et inutiles afin d'empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles. Des débris ont été observés sur les sols le long des murs et des coins de l'installation. A demandé au directeur de les nettoyer et de les entretenir. 56) a observé une accumulation de poussière et de graisse dans les filtres de ventilation de la hotte. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir afin d'aider à prévenir une éventuelle contamination des aliments en cours de préparation, de corriger toutes les violations ci-dessus, selon les besoins. Violation de base prioritaire. #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov