Informe de seguridad alimentaria: B & A Supersub, 3943 W Roosevelt Rd, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3943 West Roosevelt Road, Chicago, 60624 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de julio de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política/capacitación de salud de los empleados en el sitio. Se le indicó al centro que estableciera una política/sistema de capacitación de salud apropiado para los empleados y que mantuviera documentos verificables en el sitio. Violación de la base prioritaria #7 -38-010. Citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún limpiador de manos disponible en el baño durante la inspección. Se le indica que lo proporcione y mantenga en todo momento para lavarse las manos correctamente. Violación de la base prioritaria. #7 -38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 50 libras de carne italiana cocida observada almacenada dentro de una hielera de 2 puertas con una cámara frigorífica en el área de preparación delantera a temperaturas de retención en frío inadecuadas. Temperatura observada a 66. 8 °F durante el tiempo de la inspección. Se le indica que guarde todos los artículos almacenados previamente cocinados @41 o menos y manténgalos en buen estado. Infracción prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida. La persona a cargo desechó voluntariamente dicho alimento. Coste total: 160 dólares.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la entrada principal observada y la puerta de salida trasera que conducen al área del patio no son a prueba de roedores. Se le indicó que cerrara el espacio para evitar la entrada de plagas a las instalaciones.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 65 pequeños roedores que caían esparcidos por el suelo en la sala de almacenamiento adjunta a la parte trasera de preparación, debajo de todos los objetos almacenados en el suelo. Se le indica que se ponga en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio, eliminar todos los excrementos, limpiar y desinfectar. Debe eliminar la actividad de las plagas en las instalaciones. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: ratón muerto observado en el suelo del área de almacenamiento trasera frente a la unidad de refrigeración de 2 puertas. Se le indica que retire, limpie y desinfecte el área.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó dos alimentos empleados sin correas de pelo. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó fuera del recipiente de grasa con cantidades excesivas de grasa y restos de comida en las superficies. Se le indica que limpie para evitar que las plagas se refugien.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo dañadas por el agua en las áreas de preparación delantera y trasera. Debe mantener

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó a gerentes de alimentos certificados por la ciudad de Chicago in situ sin certificados de capacitación en alérgenos. Se le indica que lo obtenga según sea necesario.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores observadas no corregidas del informe #2585886 del 28/11/23. Son los siguientes. 37) Los alimentos observados se almacenan en recipientes en todos los refrigeradores sin el etiquetado adecuado con su nombre. Le indicó a la persona a cargo que proporcionara una etiqueta que reflejara el nombre del alimento cuando el alimento se hubiera retirado de su empaque original. 41) observó paños de limpieza sucios guardados en las mesas de preparación. Se le indicó al gerente que la guardara en una solución desinfectante entre usos. 47) Observó una junta de goma rota, dañada y sucia en la puerta de la hielera, en el área de preparación delantera. Se le indica que repare o sustituya la junta. Se observó una junta de goma rota, dañada y sucia en la puerta de la nevera, en la zona de preparación delantera. Se le indica que repare o sustituya la junta. Se observó una acumulación de hielo dentro del congelador en el área de preparación frontal. Se le indicó que reparara y mantuviera las unidades de condensación y observó que el interior de la unidad de filtrado de aceite de la freidora tenía una acumulación de grasa y restos de comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera todas (49) y observó un exceso de restos de comida seca en las superficies interiores de todas las unidades de refrigeración de las instalaciones. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento. Se observó una acumulación de grasa en el equipo de cocina, las paredes, los pisos circundantes y las estanterías de las áreas de cocina y preparación. Instrucciones para desengrasar, limpiar y sanitize. 55) observó una gran acumulación de suciedad, polvo, grasa, salpicaduras de comida y restos de comida en las paredes y los pisos, especialmente a lo largo de la línea de servicio de alimentos calientes debajo y alrededor de los equipos de cocina y los equipos que no son de cocina. Se le indica que limpie y mantenga todas las áreas. Se observaron equipos no utilizados y artículos innecesarios en el área de almacenamiento. Se le indicó al gerente que retirara todos los equipos y artículos innecesarios y no utilizados para evitar que las plagas se refugiaran. Se observaron escombros en los pisos a lo largo de las paredes y esquinas de toda la instalación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. 56) observó que los filtros de ventilación del capó tenían una acumulación de polvo y grasa. Se le indica que limpie y mantenga como medio para ayudar a prevenir la posible contaminación de los alimentos que se están preparando y se le indica que corrija todas las infracciones anteriores según sea necesario. Violación de la base prioritaria. #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov