Relatório de segurança alimentar: Barcocina, 2901 N Sheffield Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

2901 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de ago de 2021
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 5-204. 11— instruído a instalar uma pia de lavar as mãos com água corrente quente e fria que drena adequadamente, sabão e toalhas de papel no bar ao ar livre onde os coquetéis são preparados. Violação da base prioritária.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: 3-603. 11— o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens de menu específicos que são crus ou mal cozidos e um risco potencial de consumir esses alimentos. Deve divulgar todos os itens sobre a consultoria do consumidor.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12— todos os recipientes de alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários። 3-307. 11— deve instalar um protetor contra respingos no lado direito da lavagem das mãos no lado oeste da linha dos cozinheiros entre a pia e o carrinho de comida anotado diretamente ao lado da pia usada para preparação/armazenamento de alimentos. —observou alimentos secos na área de armazenamento de alimentos secos do porão sendo armazenados sob tubulações de águas residuais. Deve ser removido.

40. Limpeza pessoal
- comentários። 2-402. 11— observou um manipulador de alimentos preparando alimentos sem uma restrição capilar eficaz. Deve fornecer todos os manipuladores de alimentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: 3-304. 14— todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: 3-304. 12— colheres de gelo em ambas as máquinas de gelo sendo armazenadas incorretamente em cima da máquina e dentro do gelo. Deve fornecer um recipiente limpo para as conchas de gelo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 11 (b, c, d, e) - portas interiores (3) da linha de cozinheiros refrigerador de três portas em reparo extremamente ruim com isolamento exposto. Deve substituir. 4-501. 11— As juntas de porta de borracha rasgadas nos refrigeradores da gaveta na linha dos cozinheiros devem substituir. 4-101. 19- não devem usar caixas de leite como meio de elevação/prateleiras em toda a instalação.: 4-204. 12- deve fornecer tampas para todas as caixas de gelo de barras.

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários። 4-302. 14— sem tiras de ensaio químico quaternário nas instalações para o desinfetante quaternário sendo utilizado em todas as pias de três compartimentos de barra para higienização. Violação de fundação prioritária 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: 4-602. 13— prateleiras sob a grelha da linha de cozinheiros, exterior da máquina de lavar louça e em toda a estação do servidor com detritos e sujeira. Deve limpar e manter. 4-601. 11 (b) — abridor de lata de mesa com detritos alimentares incrustados e ferrugem. Deve limpar após cada uso e remover a ferrugem.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: 5-501. 113 (b) — observou o receptáculo de resíduos externos usado para desperdício de alimentos com tampas faltantes, uma tampa não apertada e transbordando lixo de resíduos alimentares fluindo para os terrenos circundantes. Instruído a fornecer um receptáculo de resíduos externo com tampas apertadas e remover todo o lixo transbordante do chão. Violação de fundação prioritária 7-38-020 (b) citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11— andares em toda a cozinha, sala de pratos e corredor traseiro até a saída traseira em mau reparo com falta de revestimento de piso rachado, descascando com grandes mergulhos nos pisos criando líquido de agrupamento com detritos alimentares. Deve reparar/substituir todos os pisos para serem lisos e limpos. - pisos notados sujos com sujeira, graxa e restos de comida sob a pia de dois compartimentos, máquina de prato, sala de armazenamento traseiro e armazenamento de alimentos secos no porão. Deve limpar e manter tudo. —ventilação de teto cobre em toda a cozinha com excesso de poeira e sujeira. Deve limpar e manter. —observou um grande orifício no teto da estação do servidor. Deve selar/reparar para ser suave e limpo. - todas as paredes de madeira crua, atrás de todas as tigelas nos banheiros, atrás de todas as barras nas torneiras de cerveja, e todas as áreas de preparação de bebidas de todas as barras, incluindo vigas de madeira na barra principal, devem ser seladas para serem limpas e não absorventes.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários። 6-305. 11— funcionários notados pertencem pessoais, ou seja, mochila armazenada pendurada em prateleiras de metal na área limpa do prato da estação de lavar louça. Deve fornecer armários/áreas de armazenamento de funcionários designados para pertences pessoais longe de alimentos e itens de contato com alimentos.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários። 2-102. 13— nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos ou certificados para todos os funcionários. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: 2-102. 13— nenhuma prova de treinamento ou certificado de alérgenos para o gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov