Rapport sur la sécurité alimentaire : Barcocina, 2901 N Sheffield Ave, Chicago, IL, États-Unis.

2901 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 18 août 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-204. 11— Il est demandé d'installer un évier de lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide qui draine correctement, le savon et les serviettes en papier au bar extérieur où les cocktails sont préparés. Violation de fondation prioritaire.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : 3-603. 11— le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs des éléments spécifiques du menu crus ou insuffisamment cuits et qui présentent un risque potentiel de consommation de tels aliments. Doit divulguer tous les éléments concernant l'avis aux consommateurs.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : 3-302. 12— tous les contenants alimentaires en vrac doivent porter le nom commun du produit.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires። 3-307. 11— doit installer un pare-éclaboussures sur le côté droit du lavage des mains à l'extrême ouest de la ligne de cuisson entre l'évier et le chariot à nourriture indiqué directement à côté de l'évier utilisé pour la préparation et le stockage des aliments. ... a noté que les aliments secs dans la zone de stockage des aliments secs du sous-sol sont stockés sous des conduites d'eaux usées. Il faut le retirer.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11— a noté qu'un manutentionnaire des aliments préparait des aliments sans retenue efficace pour les cheveux. Doit prévoir tous les manipulateurs de nourriture.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : 3-304. 14— Tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être maintenus dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : 3-304. 12— des cuillères à glace sur les deux machines à glace étant mal entreposées sur le dessus de la machine et à l'intérieur de la glace. Doit fournir un récipient propre pour les cuillères à glace.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 11 (b, c, d, e) - portes intérieures (3) des cuisiniers ligne refroidisseur à trois portes en très mauvaise réparation avec isolation exposée. Doit remplacer. 4-501. 11— Les joints de porte en caoutchouc déchirés sur les refroidisseurs des tiroirs de la ligne des cuisiniers doivent être remplacés. 4-101. 19- ne doivent pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation/étagères dans toute l'installation. : 4-204. 12- doit fournir des couvercles pour tous les bacs à glace.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires። 4-302. 14— Aucune bandelette d'essai chimique quaternaire sur les locaux du désinfectant quaternaire n'est utilisée dans tous les éviers à trois compartiments de la barre pour la désinfection. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : 4-602. 13— étagères sous la grille de cuisson, à l'extérieur de la machine à laver et dans toute la station serveur avec des débris et de la saleté. Doit nettoyer et entretenir. 4-601. 11 (b) — ouvre-boîte de table avec des débris alimentaires incrustés et de la rouille. Doit nettoyer après chaque utilisation et enlever la rouille.

54. Les ordures et les ordures sont correctement jetées ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 113 (b) — a observé le récipient à déchets extérieur utilisé pour les déchets alimentaires avec des couvercles manquants, un couvercle non serré et des déchets alimentaires débordant coulant sur le terrain environnant. Il est demandé de fournir un récipient à déchets extérieur avec des couvercles serrés et d'enlever toutes les ordures débordantes du sol. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (b) citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11— étages dans toute la cuisine, la salle à manger et le couloir arrière jusqu'à la sortie arrière en mauvaise réparation avec revêtement de sol manquant fissuré, décollage avec de grandes divots dans les planchers créant un liquide de mise en commun avec des débris alimentaires. Il faut réparer/remplacer tous les sols pour être lisses et nettoyables. —les sols ont été notés sales avec de la saleté, de la graisse et des débris alimentaires sous l'évier à deux compartiments, la machine à vaisselle, la salle de stockage arrière et le stockage de nourriture sèche au sous-sol. Doit tout nettoyer et entretenir. —évent de plafond couvre toute la cuisine avec de la poussière et de la saleté excessives. Doit nettoyer et entretenir. —a noté un grand trou dans le plafond de la station serveur. Doit sceller ou réparer pour être lisse et nettoyable. —tous les murs en bois brut, derrière tous les lavabos des toilettes, derrière tous les bars des robinets de bière et toutes les zones de préparation des boissons de tous les bars, y compris les poutres en bois du bar principal, doivent être scellés pour être lisses, nettoyables et non absorbants.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires። 6-305. 11— les employés notés appartenaient personnellement, c'est-à-dire un sac à dos rangé suspendu sur des étagères métalliques à la vaisselle propre de la station de lavage de la vaisselle. Doit fournir aux employés des casiers ou des aires de stockage désignés pour les effets personnels loin de la nourriture et des articles en contact avec les aliments.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : 2-102. 13— Aucune preuve de formation ou de certificat pour tous les employés. Doit fournir.

58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : 2-102. 13— Aucune preuve de formation aux allergènes ou de certificat pour le responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago. Doit fournir.

Source : chicago.gov