Informe de seguridad alimentaria: Barcocina, 2901 N Sheffield Ave, Chicago, EE. UU..

2901 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de agosto de 2021
10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-204. 11— instrucciones de instalar un lavabo de manos con agua corriente caliente y fría que drene adecuadamente, jabón y toallas de papel en el bar exterior donde se preparan los cócteles. Infracción de la fundación

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: 3-603. 11— el menú no revela e informa a los consumidores de los artículos específicos del menú crudos o poco cocidos y que suponen un riesgo potencial de consumir dichos alimentos. Debe revelar todos los artículos sobre la asesoría al consumidor.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: 3-302. 12— todos los contenedores de alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios። 3-307. 11— debe instalar una protección contra salpicaduras en el lado derecho del lavado de manos en el extremo oeste de la línea de cocineros entre el fregadero y el carrito de alimentos que se indica directamente al lado del fregadero utilizado para la preparación y almacenamiento de alimentos. —señaló que los alimentos secos en la zona de almacenamiento de alimentos secos del sótano se almacenan bajo tuberías de aguas residuales. Debo quitarlo.

40. Limpieza personal
- comentarios። 2-402. 11— señaló que un manipulador de alimentos preparaba alimentos sin una restricción capilar efectiva. Debe prever a todos los manipuladores de alimentos.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. 14— todos los paños de limpieza de la zona de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre su uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. 12 — las cucharas de hielo en ambas máquinas de hielo se almacenan incorrectamente en la parte superior de la máquina y dentro del hielo. Debe proporcionar un recipiente limpio para las bolas de hielo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: 4-101. 11 (b, c, d, e) - puertas interiores (3) de la línea de cocineros refrigerador de tres puertas en una reparación extremadamente deficiente con aislamiento expuesto. Debe sustituir. 4-501. 11— Las juntas de puerta de goma desgarradas en los refrigeradores de los cajones de la línea de los cocineros deben reemplazarse. 4-101. 19- no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación/estantería en toda la instalación.: 4-204. 12- deben proporcionar tapas para todos los cubos de hielo de las barras.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios። 4-302. 14— no hay tiras reactivas químicas cuaternarias en las instalaciones para el desinfectante cuaternario que se utiliza en todos los fregaderos de tres compartimentos de barra para desinfectar. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005 cita emitida.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: 4-602. 13— estanterías bajo la parrilla de la línea de cocineros, exterior de la lavadora y en toda la estación de servidores con escombros y suciedad. Debe limpiarse y mantener. 4-601. 11 (b) — abrelatas de mesa con restos de alimentos incrustados y óxido. Debe limpiarse después de cada uso y eliminar el óxido.

54. Basura y desechos correctamente desechados; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: 5-501. 113 (b) — observó el receptáculo de residuos exterior utilizado para residuos de alimentos con tapas faltantes, una tapa no ajustada y desechos desbordantes de residuos de alimentos que fluyen hacia los terrenos circundantes. Se le indica que proporcione un recipiente de residuos exterior con tapas ajustadas y retire toda la basura desbordante del suelo. Violación prioritaria de fundación 7-38-020 (b) citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11— pisos en toda la cocina, vajilla y pasillo trasero hasta salida trasera en mal estado reparado con revestimiento de suelo perdido agrietado, pelado con grandes divots en pisos creando líquido de agrupación con residuos de alimentos. Debe reparar/reemplazar todos los suelos para que sean lisos y limpiables. —los pisos se notan sucios con suciedad, grasa y residuos de alimentos debajo del fregadero de dos compartimentos, la máquina de platos, el trastero trasero y el almacenamiento de alimentos secos en el sótano. Debe limpiarlo y mantenerlo todo. —ventilación de techo cubre toda la cocina con polvo y suciedad excesivos. Debe limpiarse y mantener. —observó un gran agujero en el techo de la estación de servidor. Debe sellar/reparar para que sea suave y limpiable. —todas las paredes de madera cruda, detrás de todos los lavabos de los baños, detrás de todas las barras de los grifos de cerveza y todas las áreas de preparación de bebidas de todas las barras, incluidas las vigas de madera en la barra principal, deben estar selladas para que sean limpiables y no absorbentes.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios። 6-305. 11— pertenencias personales de los empleados señalados, es decir, mochila almacenada colgada en estanterías metálicas en la zona de platos limpios de la estación de lavado de platos. Debe proporcionar taquillas o áreas de almacenamiento de los empleados designados para objetos personales alejados de alimentos y artículos en contacto con alimentos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios። 2-102. 13— no hay pruebas de formación o certificados para manipuladores de alimentos para todos los empleados. Debe proporcionar.

58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13— sin prueba de formación de alérgenos o certificado para el gestor de alimentos certificado de la ciudad de chicago. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov