Relatório de segurança alimentar: Cervejaria e Taqueria Hernandez, 4107 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4107 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de novembro de 2023
25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma declaração de divulgação e lembrete e um asterisco identificando alimentos de origem animal que são servidos crus, mal cozidos ou cozidos sob encomenda no menu. Instruído a adicionar uma declaração de divulgação e lembrete e um asterisco identificando alimentos de origem animal que podem ser servidos crus, mal cozidos ou cozidos sob encomenda no menu. Violação prioritária da fundação 7-38-005 sem emissão de citação

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: sal temperado observado em recipiente não rotulado. Instruído que todos os alimentos, condimentos e temperos que não estejam na embalagem original devem ser rotulados com o nome comum do alimento.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum livro de registro completo de controle de pragas no local. O gerente forneceu um relatório de inspeção datado de 10-5-2023 como prova do livro de registro de controle de pragas, sem nenhuma outra documentação fornecida. Instruído a fornecer um livro de registro completo de controle de pragas e mantê-lo no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-020 (c) emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou baldes de produtos químicos ao lado da pia elétrica armazenados no chão. Instruído a fornecer prateleiras adequadas para elevar todos os itens alimentícios e não alimentares a pelo menos seis polegadas do chão para facilitar a limpeza e evitar o abrigo de pragas. Ferrugem observada no escorredor acima da pia de três compartimentos. Instruído a remover a ferrugem para tornar a superfície lisa para facilitar a limpeza ou substituir a prateleira de secagem. Revestimento de folha de alumínio observado na prateleira acima do forno. Instruídas a remover o revestimento de folha de alumínio, as superfícies de contato sem alimentos devem ser lisas para facilitar a limpeza.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: sacolas de compras observadas usadas para armazenar alimentos no freezer no depósito traseiro. Instruído a fornecer sacos de armazenamento de qualidade alimentar para armazenamento de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: restos de comida observados nas superfícies internas do microondas. Instruído a detalhar a limpeza do interior do micro-ondas e a manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: abridor de latas observado com acúmulo na ponta. Instruído a limpar detalhadamente o abridor e a manutenção da lata.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou pia de lavagem das mãos de drenagem lenta na área de preparação da cozinha. Instruído a consertar a pia para lavar as mãos.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: observou acúmulo de marrom no interior da pia de lavar as mãos na área de serviço frontal. Instruído a limpar a pia de lavar as mãos e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado embaixo da pia de três compartimentos no chão e ao longo da base da parede. Instruído para limpar e manter. Observou respingos nas paredes, acúmulo ao longo das bases da parede e restos de comida embaixo do equipamento na área de preparação da cozinha. Instruído a limpar todas as paredes, ao longo das bases das paredes, pisos e pisos embaixo de todos os equipamentos na área de preparação da cozinha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou equipamento não utilizado no armazenamento traseiro, como linha de serviço não utilizada. Instruído a remover todo o equipamento não utilizado para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telhas de teto manchadas observadas na área de jantar e no banheiro feminino. Instruído a substituir todas as telhas manchadas do teto e fazer a manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo de graxa observado nos filtros do capô. Instruído para limpar e manter. Poeira observada nas tampas de ventilação do teto em banheiros femininos e masculinos. Instruído para limpar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum treinamento de manipulador de alimentos para nenhum manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer prova de treinamento de manipulador de alimentos para todos os manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou um gerente com certificado de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago sem treinamento em alérgenos. Instruído a fornecer prova de treinamento em alérgenos para todos os funcionários com certificado de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago.

Fonte: chicago.gov