Informe de seguridad alimentaria: Birriería y Taquería Hernández, 4107 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4107 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de noviembre de 2023
25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna declaración de divulgación ni recordatorio, y un asterisco que identifica los alimentos de origen animal que se sirven crudos, poco cocidos o cocinados a pedido en el menú. Se le indica que agregue al menú una declaración de divulgación y recordatorio y un asterisco que identifique los alimentos de origen animal que se pueden servir crudos, poco cocidos o cocidos a pedido. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005 sin citación emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: sal sazonada observada en un recipiente no etiquetado. Se indica que todos los alimentos, condimentos y condimentos que no estén en el recipiente original deben etiquetarse con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó un libro de registro completo de control de plagas en las instalaciones. El gerente proporcionó un informe de inspección con fecha del 10 de mayo de 2023 como comprobante del libro de registro de control de plagas, no se proporcionó ninguna otra documentación. Se le indica que proporcione un libro de registro completo de control de plagas y que lo mantenga en las instalaciones en todo momento. Infracción prioritaria de la fundación. Se emitió una citación 7-38-020 (c).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: se observaron cubos de productos químicos junto al fregadero de los servicios públicos almacenados en el piso. Se le indica que proporcione estantes adecuados para elevar todos los artículos alimenticios y no alimentarios al menos seis pulgadas del piso para facilitar la limpieza y evitar que se escondan plagas. Se observó óxido en la rejilla de secado sobre el fregadero de tres compartimentos. Se le indica que elimine el óxido para suavizar la superficie y facilitar la limpieza o para reemplazar la rejilla de secado. Revestimiento de papel de aluminio observado en el estante sobre el horno. Con instrucciones de quitar el revestimiento de papel de aluminio, las superficies que no entren en contacto con alimentos deben ser lisas para facilitar su limpieza.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: bolsas de supermercado observadas que se utilizan para almacenar alimentos en el congelador horizontal en el almacenamiento trasero. Se le indica que proporcione bolsas de almacenamiento aptas para alimentos para almacenamiento de alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: restos de comida observados en las superficies interiores del microondas. Se le indica que limpie detalladamente el interior del microondas y manténgalo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: abrelatas observado con acumulación en la punta. Se le indica que limpie detalladamente el abrelatas y manténgalo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un fregadero para lavarse las manos de drenaje lento en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repare el lavabo para lavarse las manos.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: se observó una acumulación marrón en el interior del fregadero para lavarse las manos en la parte delantera del área de servicio. Se le indica que limpie y mantenga el fregadero para lavarse las manos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada debajo del fregadero de tres compartimentos en el piso y a lo largo de la base de la pared. Se le indica que limpie y mantenga. Se observaron salpicaduras en las paredes, acumulaciones a lo largo de las bases de las paredes y restos de comida debajo del equipo en el área de preparación de la cocina. Se le indica que limpie todas las paredes, a lo largo de las bases de las paredes, los pisos y los pisos debajo de todos los equipos en el área de preparación de la cocina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó equipo no utilizado en el almacenamiento trasero, como una línea de servicio no utilizada. Se le indica que retire todo el equipo no utilizado para evitar que se alojen plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: plafones manchados observados en el comedor y en el baño de mujeres. Se le indica que debe reemplazar todas las placas del techo manchadas y mantenerlas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de grasa observada en los filtros de la campana. Se le indica que limpie y mantenga. Se observó polvo en las tapas de ventilación del techo de los baños de hombres y mujeres. Se le indica que limpie y mantenga.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna formación de manipuladores de alimentos para ningún manipuladores de alimentos. Se le indica que proporcione un comprobante de la capacitación de manipuladores de alimentos para todos los manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó un gerente con un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago sin capacitación en alérgenos. Se les indica que deben proporcionar un comprobante de capacitación sobre alérgenos a todos los empleados con un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov