Rapport sur la sécurité alimentaire : Birrieria Y Taqueria Hernandez, 4107 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4107 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 29 novembre 2023
25. Avis à l'intention des consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune divulgation observée et déclaration de rappel, et un astérisque identifiant les aliments d'origine animale servis crus, insuffisamment cuits ou cuits sur commande au menu. Il est demandé d'ajouter une déclaration de divulgation et de rappel et un astérisque identifiant les aliments d'origine animale qui peuvent être servis crus, insuffisamment cuits ou cuits sur commande au menu. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 aucune citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : sel assaisonné observé dans un récipient non étiqueté. Il est indiqué que tous les aliments, condiments et assaisonnements qui ne sont pas dans leur contenant d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal complet de lutte antiparasitaire n'a été observé sur place. Le gestionnaire a fourni un rapport d'inspection daté du 10 mai 2023 comme preuve de l'existence d'un carnet de contrôle antiparasitaire, aucun autre document n'a été fourni. Il est demandé de fournir un journal de lutte antiparasitaire complet et de le maintenir sur place à tout moment. Violation prioritaire de la fondation. Citation émise au 7-38-020 (c).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des seaux de produits chimiques ont été observés à côté d'un évier utilitaire entreposé sur le sol. Il est demandé de fournir des étagères adéquates pour élever tous les articles alimentaires et non alimentaires à au moins six pouces du sol afin de faciliter le nettoyage et d'empêcher la présence de parasites. De la rouille a été observée sur une grille de séchage au-dessus de l'évier à trois compartiments. Il est demandé d'éliminer la rouille pour rendre la surface lisse et de faciliter le nettoyage ou de remplacer le séchoir. Doublure en aluminium observée sur l'étagère au-dessus du four. Comme il est demandé de retirer la doublure en aluminium, les surfaces non en contact avec les aliments doivent être lisses pour faciliter le nettoyage.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : sacs d'épicerie observés utilisés pour conserver les aliments dans un congélateur coffre situé à l'arrière. Il est demandé de fournir des sacs de rangement de qualité alimentaire pour stockage des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures du four à micro-ondes. Il est demandé de nettoyer en détail l'intérieur du four à micro-ondes et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ouvre-boîte observé avec une accumulation sur le bout. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail l'ouvre-boîte.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de lavage des mains à vidange lente observé dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de réparer le lavabo pour le lavage des mains.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : accumulation brune observée à l'intérieur de l'évier pour le lavage des mains dans la zone de service avant. Il est demandé de nettoyer l'évier pour le lavage des mains et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée sous l'évier à trois compartiments sur le sol et le long de la base du mur. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. On a observé des éclaboussures sur les murs, une accumulation le long de la base des murs et des débris alimentaires sous l'équipement dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer tous les murs, le long de la base des murs, les sols et les planchers situés sous tous les équipements de la zone de préparation de la cuisine.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement non utilisé observé dans l'entrepôt arrière, tel qu'une ligne de service non utilisée. Il est demandé de retirer tout le matériel non utilisé pour éviter la présence de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de plafond teintés ont été observés dans la salle à manger et dans les toilettes pour femmes. Il est demandé de remplacer toutes les dalles de plafond teintées et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les filtres de la hotte. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. De la poussière a été observée sur les couvercles d'aération du plafond des toilettes pour femmes et pour hommes. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour les manutentionnaires
- commentaires : aucune formation n'a été observée pour les préposés à la manipulation des aliments manipulateurs de denrées alimentaires. Il a été demandé de fournir une preuve de formation des manipulateurs d'aliments pour tous les manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : j'ai observé un directeur titulaire d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago sans formation sur les allergènes. Il est demandé de fournir une preuve de formation sur les allergènes à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago.

Une source : chicago.gov