Relatório de segurança alimentar: Cozinha coreana Bobijoa, 1140 W 18th St, Chicago, IL, EUA.

1140 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de mar de 2022
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: 2-501. 11 não observou kit de limpeza de vômito e diarréia no local. Instruído a fornecer. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

9. Nenhum contato manual com alimentos rte ou um procedimento alternativo pré-aprovado adequadamente permitido
- comentários: 3-301. 11 (b) manipulador de alimentos observado preparando alimentos prontos para comer (rolo de gimbap) com as mãos nuas. Instruído a nunca ter contato direto com as mãos com alimentos prontos para comer, instruído a usar pinças colheres de luvas descartáveis de qualidade alimentar para preparar todos os alimentos prontos para comer. Instruído a revisar com manipuladores de alimentos o uso adequado das luvas, quando trocar as luvas e sempre lavar as mãos entre o uso da luva o tempo todo. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-010.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 5-205. 11 observou pia de lavagem das mãos bloqueada e não acessível com uma mesa de preparação na frente da única pia de lavagem das mãos para a área de preparação de alimentos. Instruído a remover a mesa de preparação e sempre garantir que a pia de lavagem das mãos esteja acessível o tempo todo. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 14 não observaram nenhum sinal de lavagem das mãos localizado na pia de lavagem das mãos na área de preparação de alimentos. Instruído a fornecer.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a: 2, &b) observou controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (carne crua, frango cru, camarão cru) em temperaturas inadequadas de retenção a frio localizadas em uma unidade de retenção fria em frente ao equipamento de cozinha. Observado cerca de 3 libras de frango cru a 50. 9f, cerca de 2 libras de carne crua a 49. 3f, cerca de 1 lb de lula crua a 49f e cerca de 1 libras de camarão cru a 49. 6f. Instruído a descartar e desnaturar disse alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs em 41f ou abaixo em todos os momentos. Todos os itens alimentares da tcs descartados totalizaram cerca de $311 por gerente. O gerente descartou e desnaturou os referidos alimentos tcs durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: 3-603. 11 não observou nenhum aviso ao consumidor publicado nem uma divulgação e lembrete no menu para todos os itens que podem ser encomendados mal cozidos ou crus (hambúrgueres de carne, pratos de ovos com lado ensolarado.) instruído a fornecer uma divulgação e lembrete em todos os menus para todos os itens que podem ser encomendados mal cozidos ou crus. Fundação prioritária 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: 4-301. 11 observou uma unidade de retenção a frio, com alimentos tcs dentro, a uma temperatura inadequada de retenção a frio de 49. 8f durante a inspeção. Unidade marcada e mantida para inspeção pelo cdph e não pode ser usada. Instruído a manter todas as unidades de retenção a frio em 41f ou abaixo em todos os momentos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-305. 11 observou um cano de esgoto exposto no teto na área de preparação de alimentos acima de uma prateleira de utensílios de armazenamento a seco e acima da pia de 3 compartimentos. Instruído a envolver o tubo de esgoto exposto para proteger de qualquer possível contaminação.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou o interior das fritadeiras com restos de comida e graxa acumulados. Instruído a limpar.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: 5-501. 17 não observaram recipientes cobertos dentro de ambos os banheiros. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram água parada e detritos de sujeira acumulados sob o Pia de 3 compartimentos, sob a máquina de lavar louça de baixa temperatura e detritos de sujeira acumulados no ralo do piso sob a pia de 3 compartimentos. Instruído a remover a água parada e os detritos de sujeira acumulados.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 observou novo funcionário sem certificado de manipulador de alimentos. Instruído que todos os manipuladores de alimentos e/ou lava-louças devem obter um certificado de manipulador de alimentos dentro de 30 dias após a contratação.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 observou o gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago sem o certificado de treinamento de alérgenos exigido. Instruído para atender aos requisitos.

Fonte: chicago.gov