Informe de seguridad alimentaria: Cocina coreana de Bobijoa, 1140 W 18th St, Chicago, IL, EE. UU..

1140 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 9-mar-2022
5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 no observaron kit de limpieza de vómitos y diarrea en el sitio. Se le ha dado instrucciones de proporcionar. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-005.

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos rte o un procedimiento alternativo aprobado previamente
- comentarios: 3-301. 11 (b) manipulador de alimentos observado preparando alimentos listos para comer (rollo de gimbap) con las manos desnudas. Se le indicó que nunca tuviera contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer, se les indicó que usaran pinzas, cucharas de guantes desechables de grado alimenticio para preparar todos los alimentos listos para comer. Se le ha dado instrucciones de revisar con los manipuladores de alimentos el uso adecuado de los guantes, cuándo cambiarse los guantes y lavarse siempre las manos entre el uso de los guantes en todo momento. Infracción prioritaria. Cita emitida el 7-38-010.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-205. 11 lavamanos observados bloqueados y no accesibles con una mesa de preparación frente al único fregadero para lavarse las manos para el área de preparación de alimentos. Se le indica que retire la mesa de preparación y asegúrese siempre de que el fregadero para lavarse las manos esté accesible en todo momento. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 observaron ningún letrero de lavado de manos ubicado en el fregadero de lavado de manos en el área de preparación de alimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar.

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (carne cruda, pollo crudo, camarones crudos) a temperaturas de mantenimiento en frío inadecuadas ubicadas en una unidad de mantenimiento en frío frente al equipo de cocción. Se observaron aproximadamente 3 libras de pollo crudo a 50. 9f, aproximadamente 2 libras de carne cruda a 49. 3f, aproximadamente 1 libra de calamares crudos a 49 f y aproximadamente 1 libra de camarones crudos a 49. 6f. Se le ha dado instrucciones de descartar y desnaturalizar dijo tcs foods y siempre mantenga todos los alimentos tcs a 41f o menos en todo momento. Todos los alimentos de tcs descartados totalizaron alrededor de $311 por gerente. El gerente desechó y desnaturalizó dichos alimentos tcs durante la inspección. Infracción prioritaria. Cita emitida 7-38-005.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos/poco cocinados
- comentarios: 3-603. 11 no observaron ningún aviso al consumidor publicado ni una divulgación y recordatorio en el menú para todos los artículos que se pueden pedir crudos o crudos (hamburguesas de carne de res, platos de huevo con el lado soleado) con instrucciones de proporcionar una divulgación y recordatorio en todos los menús para todos los artículos que se pueden pedir crudos o crudos. Fundación prioritaria 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. 11 observaron una unidad de mantenimiento en frío, con alimentos tcs dentro, a una temperatura de retención de frío inadecuada de 49. 8f durante la inspección. Unidad etiquetada y mantenida para inspección por cdph y no puede usarse. Se le ha dado instrucciones de mantener todas las unidades de mantenimiento en frío a 41f o menos en todo momento. Infracción prioritaria. Cita emitida 7-38-005.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: 3-305. 11 observaron una tubería de alcantarillado expuesta en el techo en el área de preparación de alimentos por encima de un estante de utensilios de almacenamiento en seco y por encima del fregadero de 3 compartimentos. Se le ha dado instrucciones de revestir la tubería de alcantarillado expuesta para protegerla de cualquier posible contaminación.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó el interior de las freidoras con restos de comida y grasa acumulados. Se le indicó que limpiara.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: 5-501. 17 observaron que no había recipientes cubiertos dentro de ambos cuartos de baño. Se le ha dado instrucciones de proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron agua estancada y residuos de suciedad acumulados bajo el Fregadero de 3 compartimentos, debajo del lavaplatos a baja temperatura y residuos de suciedad acumulados en el desagüe del piso debajo del fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para eliminar el agua estancada y los residuos de suciedad acumulados.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 nuevos empleados observados sin un certificado de manipulador de alimentos. Se les indicó que todos los manipuladores de alimentos y/o lavaplatos deben obtener un certificado de manipulador de alimentos dentro de los 30 días posteriores a la contratación.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron al gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago sin el certificado de capacitación en alérgenos requerido. Instrucciones para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov