1140 West 18th Street,
Chicago,
60608
Illinois,
United States
Date du rapport : 9 mars 2022
5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 n'ont observé aucun vomi et kit de nettoyage de diarrhée sur place. Chargé de fournir. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-005.
9. Aucun contact à main nue avec des aliments prêt-à-manger ou une procédure alternative pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : 3-301. 11 (b) manipulateur d'aliments observé préparant des aliments prêts à manger (rouleau de cardan) à mains nues. Il est demandé de ne jamais avoir de contact à mains nues avec des aliments prêts à manger, d'utiliser des pinces, des cuillères ou des gants jetables de qualité alimentaire pour préparer tous les aliments prêts à manger. Il a été demandé aux manipulateurs d'aliments de vérifier l'utilisation appropriée des gants, le moment où il faut changer de gants et de toujours se laver les mains entre les utilisations des gants en tout temps. Violation de priorité. Référence publiée le 7-38-010.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-205. 11 lavabos de lavage des mains observés bloqués et non accessibles avec une table de préparation devant le seul évier de lavage des mains pour la zone de préparation des aliments. Il est demandé de retirer la table de préparation et de toujours s'assurer que l'évier de lavage des mains est accessible en tout temps. Fondation prioritaire. Référence publiée 7-38-030 (c).
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 n'ont observé aucun signe de lavage des mains situé à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments. Chargé de fournir.
22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) contrôle temps/température observé pour les aliments de sécurité (bœuf cru, poulet cru, crevettes crues) à des températures de maintien au froid inadéquates situées dans une unité de maintien au froid en face de l'équipement de cuisson. On a observé environ 3 lb de poulet cru à 50. 9f, environ 2 lb de bœuf cru à 49, 3f, environ 1 lb de calamars crus à 49f et environ 1 lb de crevettes crues à 49. 6f. Instruction à jeter et à dénaturer lesdits aliments tcs et maintenez toujours tous les aliments tcs à 41f ou moins en tout temps. Tous les produits alimentaires du SCT jetés totalisaient environ 311$ par gestionnaire. Le gestionnaire a jeté et dénaturé lesdits aliments tcs pendant l'inspection. Violation de priorité. Citation émise 7-38-005.
25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : 3-603. 11 n'ont observé aucun avis aux consommateurs affiché, ni divulgation et rappel sur le menu pour tous les articles qui peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus (hamburgers de bœuf, plats aux œufs au soleil.) ont reçu l'instruction de fournir une divulgation et un rappel sur tous les menus pour tous les articles qui peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus. Fondation prioritaire 7-38-005.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301.11 a observé une unité de maintien au froid, avec des aliments tcs à l'intérieur, à une température de maintien au froid insuffisante de 49, 8f pendant l'inspection. Unité étiquetée et conservée pour inspection par le CDPH et ne peut pas être utilisée. Il est demandé de maintenir toutes les unités de maintien au froid à 41 pieds ou moins en tout temps. Violation de priorité. Citation émise 7-38-005.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : 3-305. 11 ont observé un tuyau d'égout exposé au plafond dans la zone de préparation des aliments au-dessus d'une étagère à ustensiles de stockage à sec et au-dessus de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé d'envelopper le tuyau d'égout exposé afin de le protéger de toute contamination possible.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé l'intérieur des friteuses avec de la nourriture et des débris de graisse accumulés. Il a été demandé de nettoyer.
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun récipient couvert à l'intérieur des deux toilettes. Chargé de fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 eaux stagnantes observées et débris de saleté accumulés sous le Évier à 3 compartiments, sous la machine à vaisselle basse température et débris de saleté accumulés dans le drain de sol sous l'évier à 3 compartiments. Instructions pour enlever l'eau stagnante et les débris de saleté accumulés.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : 2-102. 13 nouveaux employés observés sans certificat de manipulateur d'aliments. Informé que tous les manipulateurs d'aliments et/ou les lave-vaisselle doivent obtenir un certificat de manutentionnaire d'aliments dans les 30 jours suivant l'embauche.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 a observé le responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sans le certificat de formation requis sur les allergènes. Il a été demandé de répondre aux exigences.
Source :
chicago.gov
