Relatório de segurança alimentar - Brisa Foods, Chicago Illinois

2156 North Kimball Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 27/mar/2020
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado válido de saneamento alimentar da cidade de chicago publicado nas instalações enquanto os alimentos tcs estão sendo servidos. O local cozinha chicharonnes e tem um departamento de carnes e delicatessen. A gerência instruiu que um gerente de alimentos certificado deve estar presente o tempo todo enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados e servidos. Fundação prioritária 7-38-012. Nenhuma citação emitida.

3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde do funcionário por escrito nas instalações. A gerência foi instruída a ter uma política de saúde do funcionário assinada para cada funcionário. Fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou suprimentos de limpeza nas instalações para responder a vômitos e eventos diarreicos. A gerência instruiu a fornecer todos os itens listados no procedimento de limpeza. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou nenhuma pia exposta para lavar as mãos localizada na área da garagem onde os chicharrones estão sendo cozidos em um fogão de 1 queimador. A gerência instruiu a parar de cozinhar nesta área. A gerência desconectou a linha de gás do fogão. A gerência instruiu apenas a preparar alimentos onde uma pia de lavagem de mãos exposta está localizada. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Nenhuma citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetro sonda de haste de metal nas instalações para medir a temperatura dos alimentos. A gerência instruída a fornecer. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 20 excrementos de ratos e camundongos no chão na área de armazenamento da garagem. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores das instalações. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para elimine a atividade da praga. Fundação prioritária 7-38-020 (a). Nenhuma citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou funcionários de manipulação de alimentos sem restrição de cabelo. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem usar um aparelho de contenção de cabelo.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste químico nas instalações para medir a concentração de desinfetante na pia de 3 compartimentos. Deve fornecer. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou o lixo transbordando por cima da lixeira. A gerência instruiu a ter coleta de lixo adequada para que o lixo não transborde por cima do contêiner. Fundação prioritária 7-38-020 (b). Nenhuma citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: retire o papelão do chão atrás do balcão de carne.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: repare a abertura na parede à direita da pia de 3 compartimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe as paredes do departamento de carne/área de preparação de delicatessen.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos com um certificado de manipulador de alimentos inválido. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos tenham um certificado válido de manipulador de alimentos.

Fonte: chicago.gov  | Sintomas: Diarreia