Rapport sur la sécurité alimentaire - Brisa Foods, Chicago Illinois

2156 North Kimball Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 27 mars 2020
2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat d'hygiène alimentaire valide de la ville de Chicago n'a été affiché sur les lieux pendant que les aliments tcs sont servis. Les locaux cuisinent des chicharonnes et disposent d'un service de viande et de charcuterie. La direction a indiqué qu'un gestionnaire des aliments certifié doit être présent en tout temps pendant la préparation et le service des aliments du SCT. Fondation prioritaire 7-38-012. Aucune citation n'a été émise.

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés n'a été observée sur les lieux. La direction a demandé à chaque employé d'avoir signé une politique de santé des employés. Fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune fourniture de nettoyage n'a été observée sur les lieux pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. La direction a demandé à la direction de fournir tous les éléments énumérés dans la procédure de nettoyage. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier de lavage des mains exposé n'a été observé dans le garage où les chicharrones sont en train de cuire sur un poêle à 1 brûleur. La direction a ordonné de cesser de cuisiner dans cette zone. La direction a déconnecté la conduite de gaz du poêle. La direction a demandé uniquement de préparer les aliments là où se trouve un évier de lavage des mains exposé. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Aucune citation n'a été émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde à tige métallique observé sur les lieux pour prendre la température des aliments. La direction a reçu l'ordre de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 20 excréments de rats et de souris sur le sol dans la zone de stockage du garage. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever toutes les excréments de rongeurs des lieux. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Aucune citation n'a été émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés de manutention des aliments observés sans retenue capillaire. La direction a demandé à tous les employés de manutention des aliments de porter un dispositif de retenue pour les cheveux.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucune bandelette de test chimique n'a été observée sur les lieux pour mesurer la concentration de désinfectant dans l'évier à 3 compartiments. Doit fournir. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : j'ai observé que les ordures débordaient sur le dessus de la benne à ordures. La direction a demandé à ce que les déchets soient ramassés de manière adéquate afin que les déchets ne débordent pas sur le dessus du conteneur. Fondation prioritaire 7-38-020 (b). Aucune citation n'a été émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : retirez le carton du sol derrière le comptoir à viande.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réparez l'ouverture dans le mur à droite de l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les murs du département des viandes/de la zone de préparation des charcuteries.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : a observé un employé de manutention des aliments avec un certificat de manipulation d'aliments non valide. La direction a demandé à tous les employés de manutention des aliments d'avoir un certificat de manipulation d'aliments valide.

Source : chicago.gov  | Symptômes: Diarrhée