Informe de seguridad alimentaria - Brisa Foods, Chicago Illinois

2156 North Kimball Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 mar. 2020
2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se observó ningún certificado válido de saneamiento de alimentos de la ciudad de chicago publicado en las instalaciones mientras se sirven los alimentos tcs. El local cocina chicharonnes y tiene un departamento de carnes y delicatessen. La gerencia indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento mientras se preparan y sirven los alimentos tcs. Fundación prioritaria 7-38-012. No se ha emitido ninguna citación.

3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en las instalaciones. Se instruyó a la gerencia para que firmara una política de salud del empleado para cada empleado. Fundación prioritaria 7-38-010. No se ha emitido ninguna citación.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron suministros de limpieza en las instalaciones para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se ha ordenado a la gerencia que proporcione todos los elementos enumerados en el procedimiento de limpieza. Fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún fregadero expuesto para lavarse las manos ubicado en el área del garaje donde se cocinan chicharrones en una estufa de 1 quemador. La dirección dio instrucciones de dejar de cocinar en esta área. La dirección desconectó la línea de gas a la estufa. La gerencia solo tiene instrucciones de preparar alimentos donde se encuentra un fregadero expuesto para lavarse las manos. Fundamento prioritario 7-38-030 (c). No se ha emitido ninguna citación.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de sonda de vástago metálico en las instalaciones para tomar la temperatura de los alimentos. Se instruyó a la administración para proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 20 excrementos de ratas y ratones en el suelo en el área de almacenamiento del garaje. La dirección dio instrucciones de limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores de las instalaciones. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para elimina la actividad de las plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a). No se ha emitido ninguna citación.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleados de manipulación de alimentos observados sin restricción de cabello. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar una restricción para el cabello.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas químicas en las instalaciones para medir la concentración de desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos. Debe proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación.

54. Eliminación adecuada de basura y basura; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: observó que la basura se desbordaba sobre la parte superior del contenedor de basura. La gerencia instruyó a tener una recolección de basura adecuada para que la basura no se desborde por la parte superior del contenedor. Fundación prioritaria 7-38-020 (b). No se ha emitido ninguna citación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: retire el cartón del piso detrás del mostrador de carne.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: repare la abertura en la pared a la derecha del fregadero de 3 compartimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie las paredes del departamento de carne/área de preparación de delicatessen.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos con un certificado de manipulador de alimentos no válido. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos tienen un certificado de manipulador de alimentos válido.

Fuente: chicago.gov  | Síntomas: Diarrea