Relatório de segurança alimentar: Orquestra Sinfônica de Chicago, 220 S Michigan Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60604 Illinois, United States

Data do relatório: 19 de setembro de 2025
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados, mantidos em temperaturas impróprias variando entre 46, 9-50. 4f. Observou alimentos frios de tcs, leite (50. 4f), mussarela (48. 0f), migalhas de queijo azul (49. 8f), tomates fatiados (46. 9-47. 7f) e salada verde mista (50, 4f) mantidos em temperatura inadequada. Instruído: todos os alimentos frios de TCS devem ser mantidos a 41f ou menos. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $60 pesando 17 libras. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma unidade de retenção a frio de duas portas (lowboy 9 à direita) na área de preparação no 9º andar a uma temperatura ambiente imprópria de 46, 9f. Instruído, todas as unidades de retenção a frio devem ser mantidas a 41f ou menos. Guardado para inspeção, a etiqueta é colocada em uma unidade de retenção a frio de duas portas (lowboy 9 à direita) na área de preparação no 9º andar. Uma vez que a unidade de refrigeração de duas portas (lowboy 9 à direita) na área de preparação no 9º andar tenha sido reparada e capaz de manter a tcs foods a 41f ou menos, envie um e-mail para food @cityofchicago. A organização solicitará a remoção da etiqueta antes de usar a unidade. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou tampas/tampas de caixas de gelo para caixas de gelo na barra 1, barra 5 (barra esquerda) e barra 6. Instruído a fornecer tampas/tampas para caixas de gelo nas referidas barras para evitar a contaminação do gelo nas caixas de gelo durante o armazenamento, a fim de evitar a exposição a respingos, poeira ou outra contaminação. Não foi observado nenhum protetor contra respingos nas pias de lavagem das mãos em bares (barra 5, barra 6) e na pia de lavagem das mãos na área de preparação do 9º andar ao lado da caixa de gelo. Instruído a instalar o protetor contra respingos esquerdo na pia de lavar as mãos na barra direita e o protetor contra respingos direito na barra esquerda na barra 5, instale o protetor contra respingos direito na pia de lavar as mãos na barra 6 e instale o protetor contra respingos esquerdo na pia de lavar as mãos ao lado da caixa de gelo na área de preparação no 9º andar da cozinha para evitar a contaminação do gelo nas caixas de gelo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum coletor de preparação nos bares da instalação. Não foram observados dissipadores de preparação instalados na barra esquerda e direita na barra 5 e na barra 6. Instruído a instalar no mínimo uma pia de preparação para preparação de alimentos, é necessário obter água e descartar resíduos líquidos em qualquer área de preparação de alimentos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não foi possível verificar a existência de dispositivos de prevenção de refluxo nas máquinas de café no bar 5 e na área de preparação do 9º andar. Instruído a instalar dispositivos de prevenção de refluxo nas referidas áreas para que sejam localizadas de forma que possam ser reparadas e mantidas.

Fonte: chicago.gov