Informe de seguridad alimentaria: Orquesta Sinfónica de Chicago, 220 S Michigan Ave, Chicago, IL, EE. UU..

Chicago, 60604 Illinois, United States

Fecha del informe: 19 de septiembre de 2025
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados, mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 46, 9 y 50. 4 pies. Se observaron alimentos tcs fríos, leche (50. 4 pies), mozzarella (48. 0 pies), queso azul desmenuzado (49. 8 pies), tomates en rodajas (46. 9-47. 7 pies) y ensalada verde mixta (50. 4 pies) mantenidos a una temperatura inadecuada. Se indica que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. El gerente del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 60 dólares con un peso de 17 libras. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé una unidad de almacenamiento en frío de dos puertas (lowboy 9 a la derecha) en el área de preparación del noveno piso a una temperatura ambiente inadecuada de 46, 9 pies. Se indica que todas las unidades de retención en frío deben mantenerse a 41 °F o menos. Etiqueta retenida para inspección colocada en una unidad de almacenamiento en frío de dos puertas (lowboy 9 a la derecha) en el área de preparación del noveno piso. Una vez que la unidad de almacenamiento en frío de dos puertas (lowboy 9 a la derecha) en el área de preparación del noveno piso haya sido reparada y pueda mantener los alimentos tcs a 41 pies o menos, envíe un correo electrónico a food @cityofchicago. La organización solicitará la eliminación de la etiqueta antes de usar la unidad. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observó ninguna tapa/tapa para los contenedores de hielo en el bar 1, el bar 5 (barra izquierda) y el bar 6. Se le indica que debe proporcionar tapas/tapas para los contenedores de hielo en dichos bares para evitar la contaminación del hielo en los contenedores de hielo durante el almacenamiento y evitar la exposición a salpicaduras, polvo u otros tipos de contaminación. No se observó ningún protector contra salpicaduras en los fregaderos para lavarse las manos de los bares (bar 5, bar 6) ni en el lavabo para lavarse las manos en el área de preparación del noveno piso, junto al depósito de hielo. Se le indica que instale el protector contra salpicaduras izquierdo en el fregadero para lavarse las manos en la barra derecha y el protector contra salpicaduras derecho en la barra izquierda del bar 5, instale el protector contra salpicaduras derecho en el fregadero para lavarse las manos en la barra 6 e instale el protector contra salpicaduras izquierdo en el fregadero para lavarse las manos junto al depósito de hielo en el área de preparación del noveno piso de la cocina para evitar la contaminación del hielo en los contenedores de hielo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún fregadero de preparación en los bares de las instalaciones. No se observó ningún fregadero de preparación instalado en las barras izquierda y derecha del bar 5 y el bar 6. Se le indica que instale al menos un fregadero de preparación para la preparación de alimentos, por lo que es necesario obtener agua y desechar los residuos líquidos en cualquier área de preparación de alimentos.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se pudo verificar la existencia de dispositivos de prevención de reflujo en las máquinas de café del bar 5 y en el área de preparación del noveno piso. Se le indica que instale dispositivos de prevención de reflujo en dichas áreas para que estén ubicadas de manera que puedan ser reparadas y mantenidas.

Fuente: chicago.gov