Rapport sur la sécurité alimentaire : Orchestre symphonique de Chicago, 220 S Michigan Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60604 Illinois, United States

Date du rapport : 19 sept. 2025
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés, conservés à des températures inappropriées comprises entre 46, 9 et 50. 4f. On a observé des aliments froids, du lait (50, 4 f), de la mozzarella (48, 0 f), des crumbles au fromage bleu (49, 8 f), des tomates tranchées (46, 9-47, 7 f) et une salade verte mixte (50, 4 f) maintenus à une température inappropriée. Il est indiqué que tous les aliments Cold TCS doivent être conservés à 41° F ou moins. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 60$ pesant 17 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : unité de conservation au froid à deux portes (lowboy 9 à droite) observée dans la zone de préparation du 9e étage à une température ambiante inappropriée de 46,9f. Il est indiqué que toutes les unités de conservation au froid doivent être maintenues à 41° F ou moins. Une étiquette d'inspection a été placée sur l'unité de conservation au froid à deux portes (lowboy 9 à droite) dans la zone de préparation au 9e étage. Une fois que l'unité de réfrigération à deux portes (lowboy 9 à droite) de la zone de préparation du 9e étage aura été réparée et capable de maintenir les aliments TCS à 41f ou moins, envoyez un e-mail à food @cityofchicago. L'organisation demandera la suppression de l'étiquette avant d'utiliser l'unité. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun couvercle/couvercle de bacs à glaçons n'a été observé pour les bacs à glaçons dans les barres 1, 5 (barre de gauche) et 6. Il est demandé de fournir des couvercles pour les bacs à glaçons placés dans lesdites barres afin d'empêcher la contamination de la glace dans les bacs à glaçons pendant le stockage et d'éviter toute exposition aux éclaboussures, à la poussière ou à toute autre contamination. Aucune protection anti-éclaboussures n'a été observée sur les éviers pour le lavage des mains dans les bars (bar 5, bar 6) et sur l'évier pour le lavage des mains situé dans la zone de préparation du 9e étage, à côté du bac à glaçons. Il est demandé d'installer le pare-éclaboussures gauche sur l'évier de lavage des mains dans la barre de droite et le pare-éclaboussures droit dans la barre gauche de la barre 5, d'installer le pare-éclaboussures droit sur l'évier de lavage des mains dans la barre 6 et d'installer le pare-éclaboussures gauche sur l'évier de lavage des mains à côté du bac à glaçons dans la zone de préparation au 9e étage de la cuisine pour éviter la contamination de la glace dans les bacs à glaçons.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun évier de préparation n'a été observé dans les bars de l'établissement. Aucun évier de préparation n'a été observé dans les barres gauche et droite des barres 5 et 6. Il est demandé d'installer au moins un évier de préparation pour la préparation des aliments, de se procurer de l'eau et d'éliminer les déchets liquides dans toute zone de préparation des aliments.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : impossible de vérifier l'existence de dispositifs antirefoulement sur les machines à café du bar 5 et de la zone de préparation du 9e étage. Il est demandé d'installer des dispositifs antirefoulement dans ces zones afin qu'elles soient situées de manière à pouvoir être entretenues et entretenues.

Une source : chicago.gov