Relatório de segurança alimentar: Padaria Chiu Quon, 1127 W Argyle St, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

1127 West Argyle Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de nov de 2021
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: procedimento encontrado/plano no local. No entanto, o kit não está completo faltando uma solução para controlar o norovírus para responder a vômitos e eventos diarreicos, também falta de esfregão etc. instalação instruída a manter quaisquer suprimentos apropriados no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: deve instalar uma pia de lavagem das mãos exposta na área da padaria na cozinha. Alimentos tcs crus e prontos para comer são preparados no local mencionado. Violação prioritária da fundação:7-38-030 (c), nenhuma citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: um local da área de preparação exposta pia de lavagem das mãos não acessível para lavar as mãos. Mesa de preparação cobrindo metade da referida pia. O funcionário não consegue acessar facilmente a pia para lavar as mãos. A mesa foi removida a meu pedido e ganhou acessibilidade à referida pia. Violação prioritária da fundação:7-38-030 (c), 'consolidada com citação acima'

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: dispositivo mecânico de secagem das mãos que não está em condições de funcionamento nem toalhas de papel fornecidas na pia de lavagem das mãos no único banheiro do funcionário. A meu pedido, a toalha de papel foi fornecida pelo gerente. Violação prioritária da fundação:7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabão fornecido na pia de lavar as mãos na área de preparação traseira. Fornecido após meu pedido. Violação prioritária da fundação:7-38-030 (c) 'consolidada com a citação acima'

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou ovos frescos dentro de um recipiente aberto, sendo armazenado prateleira dentro do refrigerador walk-in, sob prateleiras sujas (excesso de alimentos incrustados, substância de lodo preto pendurada na prateleira acima dos ovos). Além disso, arroz cozido descoberto armazenado sob camarão cru dentro de um refrigerador de duas portas. Tigela de mistura média sendo usada com comida no chão misturando alimentos. Cercando com itens não alimentares. Instruído a armazenar todos os alimentos protegidos adequadamente. Alimentos atualmente cobertos. Violação de prioridade 7-38-005. Citação emitida.

21. Temperaturas de retenção a quente adequadas
- comentários: a temperatura interna observada dos seguintes itens alimentares tcs na vitrine de alimentos no balcão é imprópria: macarrão de arroz largo 97. 7f a 100. 7f. Legumes com camarões e macarrão caçarola 120f a 120. 5f. Alimentos quentes devem manter uma temperatura de 135f e acima. Alimentos descartados e desnaturados pelo gerente. Libras 10 libras, valor $50. 00 processo. Violação de prioridade #7 -38-005. Citação emitida

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: um balde com solução higienizada e roupa de cama deve ser fornecido nas mesas de preparação

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: facas observadas sendo armazenadas incorretamente entre as mesas de preparação na cozinha devem fornecer um porta-facas adequado.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: o tubo de drenagem sob a pia de lavagem das mãos na área de preparação traseira está vazando, instruído para reparar o problema.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento de manipulador de alimentos fornecido no local, instruído a fornecer

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores não corrigidas de 12-16-20, relatório #2463821 #36) 3-302. 12 observou itens alimentares variados no balcão de exibição e dentro de unidades de refrigeração não devidamente rotuladas com o nome dos produtos. Instruído a rotular adequadamente todos os itens alimentares com o nome do produto, incluindo recipientes para alimentos a granel. #47) 4-202. 16 observou algum uso de caixas de leite para elevação na área frontal e da cozinha. Instruído a não usar caixas de leite para elevação para evitar esconderijos para pragas. Deve fornecer prateleiras apropriadas para armazenamento. #49) 4-601. 11 (b) instruído a limpar detalhadamente e manter todas as prateleiras dentro do refrigerador walk-in com sujeira e partículas de comida velha. #55) 6-201. 15 rachaduras notadas (azulejos ausentes) no chão pela pia de 3 compartimentos. Instruído para reparar e manter. Também deve detalhar a limpeza, higienização e manutenção de pisos ao longo da base da parede e embaixo do equipamento. Violação prioritária da fundação: 7-42-090, nenhuma citação emitida

Fonte: chicago.gov