Informe de seguridad alimentaria: Chiu Quon Bakery, 1127 W Argyle St, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

1127 West Argyle Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 nov. 2021
5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: procedimiento/plan encontrado en el sitio. Sin embargo, el kit no está completo, falta una solución para controlar el norovirus para responder a los vómitos y eventos diarreicos, también falta un trapeador, etc. Se le indicó a la instalación que mantenga los suministros apropiados en el lugar. Violación de fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: debe instalar un fregadero de lavado de manos expuesto en la zona de panadería de la cocina. Los alimentos tcs crudos y listos para comer se preparan en el lugar mencionado. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c), no se emitió ninguna citación.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: un sitio del área de preparación expuesto lavabo de lavado de manos no accesible para lavarse las manos. Prepara la mesa que cubra la mitad de dicho fregadero. El empleado no puede acceder fácilmente al fregadero para lavarse las manos. La mesa se retiró a petición mía y obtuvo acceso a dicho fregadero. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c), «consolidado con la cita anterior»

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: dispositivo mecánico de secado de manos que no funciona ni toallas de papel proporcionadas en el lavabo de lavado de manos en el único baño de los empleados. A petición mía, el gerente proporcionó una toalla de papel. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c) citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporciona jabón en el fregadero de lavado de manos en la zona de preparación trasera. Se proporciona después de mi solicitud. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c) 'consolidado con la cita anterior'

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se observaron huevos frescos dentro de un recipiente abierto, almacenados en el estante dentro del refrigerador a ras de suelo, debajo de estantes sin limpiar (exceso de comida incrustada, sustancia de limo negro que cuelga del estante sobre los huevos). Además, arroz cocido descubierto almacenado debajo de camarones crudos dentro de un enfriador de dos puertas. Cuenco de mezcla mediana que se usa con comida en el piso mezcla de alimentos. Rodea con artículos no alimentarios. Se le indica que guarde todos los alimentos protegidos adecuadamente. Alimentos cubiertos actualmente. Infracción prioritaria 7-38-005. Cita emitida.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: observó que la temperatura interna de los siguientes alimentos tcs en la vitrina de alimentos en el mostrador era inadecuada: fideos de arroz anchos 97. 7f a 100. 7f. 7f. Cazuela de verduras con gambas y fideos 120f a 120. 5f. Los alimentos calientes deben mantener una temperatura de 135 °F o más. Alimentos desechados y desnaturalizados por el gerente. Libras 10 libras, proceso de valor de $50. 00. Infracción prioritaria #7 -38-005. Cita emitida

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se debe proporcionar un balde con solución desinfectante y ropa de cama en las mesas de preparación

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: los cuchillos observados que se almacenan incorrectamente entre las mesas de preparación en la cocina deben proporcionar un portacuchillos/estante adecuado.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: la tubería de drenaje debajo del fregadero de lavado de manos en el área de preparación trasera tiene fugas, se le indica que repare el problema.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se proporciona un certificado de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio, instrucciones de proporcionar

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores no corregidas de 12-16-20, informe #2463821 #36) 3-302. 12 notaron alimentos variados en el mostrador de exhibición y en el interior de las unidades de refrigeración no etiquetadas correctamente con el nombre de los productos. Se le indicó etiquetar correctamente todos los alimentos con el nombre del producto, incluidos los recipientes de alimentos a granel. #47) 4-202. 16 notaron cierto uso de cajas de leche para la elevación en el área frontal y de la cocina. Se le indicó no usar cajas de leche para la elevación para evitar escondites de plagas. Debe proporcionar estanterías apropiadas para el almacenamiento. #49) 4-601. 11 (b) instrucciones para limpiar en detalle y mantener todos los estantes dentro del refrigerador con suciedad y partículas de alimentos viejos. #55) 6-201. 15 notaron grietas (baldosas faltantes) en el piso junto al fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para reparar y mantener. También debe detallar limpiar, desinfectar y mantener los pisos a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo. Violación de la fundación prioritaria: 7-42-090, no se emitió ninguna citación

Fuente: chicago.gov