Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Chiu Quon, 1127 W Argyle St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1127 West Argyle Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 12 nov. 2021
5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : procédure/plan trouvé sur place. Cependant, la trousse n'est pas complète, il manque une solution pour contrôler le norovirus pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques, ainsi qu'une vadrouille manquante, etc. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : il faut installer un évier de lavage des mains exposé dans la zone de boulangerie de la cuisine. Les aliments crus et prêts-à-manger sont préparés à l'endroit mentionné. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c), aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : un site de la zone de préparation du lavabo exposé pour le lavage des mains n'est pas accessible au lavage des mains. Table de préparation couvrant la moitié dudit évier. L'employé ne peut pas accéder facilement à l'évier pour se laver les mains. La table a été retirée à ma demande et a été accessible audit évier. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c), « consolidé avec la citation ci-dessus »

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : dispositif de séchage mécanique des mains non en état de marche ni serviettes en papier fournies à l'évier de lavage des mains dans les seules toilettes des employés. À ma demande, une serviette en papier a été fournie par le directeur. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon fourni à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière. Fourni après ma demande. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c) « consolidé avec la citation ci-dessus »

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : œufs frais observés à l'intérieur d'un récipient ouvert, entreposés sur une étagère à l'intérieur de la glacière, sous des étagères non nettoyées (excès de nourriture incrustée, substance visqueuse noire pendante de l'étagère au-dessus des œufs). De plus, du riz cuit découvert stocké sous des crevettes crues dans une glacière à deux portes. Bol à mélange moyen utilisé avec de la nourriture sur le sol mélange d'aliments. Entouré de produits non alimentaires. Instructions de conserver correctement tous les aliments protégés. Aliments actuellement couverts. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : la température interne notée des produits alimentaires suivants du tcs à la vitrine des aliments au comptoir est inappropriée : nouilles de riz larges 97. 7f à 100. 7f. 7f. Casserole de légumes aux crevettes et nouilles 120f à 120. 5f. Les aliments chauds doivent maintenir une température de 135 °F et plus. Aliments jetés et dénaturés par le gérant. Livres 10 lb, valeur 50$ processus. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : un seau contenant une solution désinfectante et du linge doit être fourni aux tables de préparation

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : les couteaux observés mal rangés entre les tables de préparation dans la cuisine doivent fournir un porte-couteaux approprié.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le tuyau de vidange sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière fuit, il est demandé de réparer le problème.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manutentionnaire d'aliments fourni sur place, chargé de fournir

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations de base précédentes n'ont pas été corrigées du 12-16-20, rapport #2463821 #36) 3-302. 12 ont noté des aliments assortis au comptoir d'exposition et à l'intérieur des unités de réfrigération qui n'étaient pas correctement étiquetés avec le nom des produits. Instructions d'étiqueter correctement tous les produits alimentaires avec le nom du produit, y compris les contenants alimentaires en vrac. #47) 4-202. 16 a noté l'utilisation de caisses à lait pour l'élévation à l'avant et dans la cuisine. Il est demandé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage. #49) 4-601. 11 (b) chargé de nettoyer en détail et d'entretenir toutes les étagères à l'intérieur de la glacière avec de la saleté et vieilles particules alimentaires. #55) 6-201. 15 fissures notées (carreaux manquants) sur le sol près de l'évier à 3 compartiments. Instructions pour réparer et entretenir. Doit également nettoyer, désinfecter et entretenir les planchers le long de la base du mur et sous l'équipement. Violation de base prioritaire : 7-42-090, aucune citation émise

Source : chicago.gov