Relatório de segurança alimentar: Padaria Chiu Quon, 1127 W Argyle St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1127 West Argyle Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de junho de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos cozidos tcs armazenados dentro do refrigerador de duas portas em temperatura inadequada: bolos recheados com carne de porco, feijão, carne e ovos a uma temperatura de 58. 2f a 59. 7f. Alimentos frios devem manter a temperatura de 40f ou menos. Alimentos descartados e desnaturados. 30 libras, valor de $400. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.

24. O tempo como controle de saúde pública; procedimentos e registros
- comentários: observaram registros de temperatura imprecisos para bolos tcs recheados com carne, ovos, carne de porco e feijão em exibição usando o tempo como meio de controle. Registros de temperatura observados com temperaturas de taro frito cozido quente a 170f às 10h. A temperatura do sanitário mediu às 10h10 da manhã. A temperatura era de 99. 9f foi instruído a usar termômetros de haste de metal no local para medir a temperatura precisa dos alimentos e manter os registros de temperatura com as temperaturas reais dos alimentos quentes. Nenhum procedimento escrito foi mantido ou disponibilizado durante a inspeção. Alimentos descartados e desnaturados. 8 libras, no valor de $35. Citação prioritária da fundação emitida em 7-38-005.

24. O tempo como controle de saúde pública; procedimentos e registros

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: refrigerador de alcance de duas portas na área de autoatendimento não mantido: temperatura do ar de 60f. Dentro de alimentos tcs armazenados: carne de porco, carne, feijão, etc. A unidade deve manter a temperatura de 41f e abaixo. A unidade marcada como “mantida para inspeção” não use. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida às 13h30. O proprietário conseguiu reparar o problema. Atualmente, a unidade mantém a temperatura do ar de 40f.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 60 excrementos de camundongos em diferentes locais das instalações: área de armazenamento traseira e área frontal de armazenamento seco. Instruído a limpar e manter. Violação prioritária da fundação: 7-38-020 (a), citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza nas áreas de preparação no balde de desinfetante entre usa para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão como forro para prateleiras dentro do forno, também lubrificar os cartões dentro da unidade, devem ser uma superfície lisa e lavável.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: notou uma caixa de gordura na cozinha embaixo da pia de três compartimentos em mau estado de conservação, enferrujada e vazando da costura inferior para o piso ao redor. Instruído a substituir.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: o dreno do piso sob a mesa de preparação na área de preparação traseira está entupido. Os líquidos que saem do dreno do piso e transbordam para a área de preparação/lavagem de louça precisam ser reparados. Lave, enxágue e higienize a área. Violação prioritária: 7-38-030 (c). Citação emitida

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: lubrifique o topo do recipiente de graxa, limpe e mantenha para minimizar as atividades de roedores e insetos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: não deve usar caixas de papelão como tapetes para pisos, em todas as instalações. O tapete deve ser lavável/lavável.

Fonte: chicago.gov