Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Chiu Quon, 1127 W Argyle St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1127 West Argyle Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 17 juin 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments cuits TCS trouvés conservés dans la glacière à deux portes à une température inappropriée : pâtisserie farcie de porc, de haricots, de viande et d'œufs à une température de 58. 2f à 59. 7f. Les aliments froids doivent maintenir une température de 40° F et moins. Aliments jetés et dénaturés. 30 livres, valeur 400$. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

24. Le temps en tant que contrôle de santé publique ; procédures et dossiers
- commentaires : on a observé des journaux de température inexacts pour les pâtisseries TCS fourrées à la viande, aux œufs, au porc et aux haricots exposés en utilisant le temps comme moyen de contrôle. Les journaux de température ont été enregistrés avec des températures de taro frit cuit à chaud à 170 °F à 10h. Le sanitaire a pris la température à 10 h 10, la température était de 99. 9f a demandé d'utiliser des thermomètres à tige métallique sur place pour prendre la température précise des aliments et maintenir des registres de température avec les températures réelles des aliments chauds. Aucune procédure écrite n'a été maintenue ou mise à disposition pendant l'inspection. Aliments jetés et dénaturés. 8 livres, valeur 35$. Citation de fondation prioritaire émise le 7-38-005.

24. Le temps en tant que contrôle de santé publique ; procédures et dossiers

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : glacière accessible à deux portes dans la zone de libre-service non entretenue : température de l'air de 60° F. À l'intérieur des aliments TCS entreposés : porc, viande, haricots, etc. L'unité doit maintenir une température de 41 °F et moins. L'unité étiquetée « détenue pour inspection » ne doit pas être utilisée. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise à 13 h 30, le propriétaire a pu réparer le problème. Actuellement, l'unité maintient une température de l'air de 40° F.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 60 excréments de souris ont été observés à différents endroits des locaux : zone de stockage arrière et zone de stockage sèche avant. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Violation de base prioritaire : 7-38-020 (a), citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : vous devez ranger les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre utilisations pour prévenir la contamination croisée. Chargé de maintenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il ne faut pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères à l'intérieur du four, il faut également graisser les cartons à l'intérieur de l'appareil, leur surface doit être lisse et nettoyable.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : un bac à graisse a été remarqué dans la cuisine sous l'évier à trois compartiments en mauvais état, rouillé et fuyant du joint inférieur sur le sol environnant. Il est demandé de le remplacer.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : le siphon de sol situé sous la table de préparation à l'arrière de la zone de préparation est obstrué. Les liquides qui s'échappent du siphon de sol et qui débordent dans la zone de préparation ou de lavage de la vaisselle doivent être réparés. Lavez, rincez et désinfectez la zone. Violation de priorité : 7-38-030 (c). Citation émise

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : graisser le dessus du bac à graisse, nettoyer et entretenir pour minimiser les activités des rongeurs et des insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne pas utiliser de boîtes en carton comme tapis pour les sols, dans tous les locaux. Le tapis doit être lavable/nettoyable.

Une source : chicago.gov