Relatório de segurança alimentar: Cook Au Vin, 2256 N Elston Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

2256 North Elston Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 30 de outubro de 2023
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: um termômetro interno quebrado dentro do refrigerador e um termômetro interno ausente no refrigerador de ovos de três portas. Deve substituir tudo.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: instruído a substituir a proteção contra respingos que faltava na pia frontal para lavar as mãos ao lado do refrigerador retrátil.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: a colher de gelo na sala de preparação intermediária deve ser armazenada em um recipiente limpo. Não na parte superior da máquina.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a área de preparação da entrada principal devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados em toda a instalação. Os pisos devem estar sempre acessíveis para limpeza e monitoramento.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de teste químico de cloro para a máquina de lavar louça com desinfecção química com cloro de baixa temperatura. Tiras de teste químico quaternário para o desinfetante quaternário usado na pia de três compartimentos. Deve fornecer para monitorar os níveis de higienização. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.

49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: todo o plástico descascado em todas as superfícies metálicas dos equipamentos, refrigeradores, protetores de ventiladores, etc., deve ser removido - todas as prateleiras e o carrinho de comida de metal na sala de armazenamento da garagem traseira com excesso de detritos de farinha. Deve limpar e manter.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou o recipiente externo de resíduos alimentares com sacos de resíduos alimentares transbordando do recipiente e incapaz de fechar a tampa do recipiente para que fique bem encaixado. Deve remover todo o lixo transbordante e, se necessário, aumente os tempos de coleta de lixo ou aumente o número de contêineres necessários para acomodar a quantidade de resíduos produzidos. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b). Citação emitida.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: deve remover todos os equipamentos não utilizados, caixas de plástico, móveis antigos e madeira empilhada da área externa do quintal para evitar o abrigo de roedores.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em toda a sala de armazenamento da garagem traseira com excesso de detritos de farinha e sujeira --- piso sob a pia de três compartimentos com sujeira. Deve limpar e manter todas as telhas do teto danificadas pela água no banheiro e as telhas do teto que faltam na preparação frontal. Deve ser substituído.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: cabeças de esfregão sujas devem ser armazenadas invertidas na pia do serviço público.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: parede na placa de corte limpa, armazenada perto da lavanderia com lasca/gesso quebrado. Deve ser reparado para ficar liso e lavável.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipulador de alimentos para todos os funcionários necessários. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento sobre alérgenos para o gerente de alimentos certificado acima pela cidade de Chicago. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov